蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。那么對(duì)于蝦的制作方法你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦的家常菜做法，希望能幫到你。

　　蝦的家常菜做法

　　黃金鳳尾蝦

　　食材：

　　500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

　　做法：

　　1)蝦清洗干凈開(kāi)始處理，用剪刀剪去蝦線

　　2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線

　　3)去蝦殼

　　4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

　　5)一顆雞蛋打散

　　6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉

　　7)放入蛋液中，裹一層蛋液

　　8)滾上面包糠

　　9)鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去

　　10)炸至金黃即可出控油出鍋。

　　至Q蝦球

　　食材：

　　300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠

　　做法：

　　1)凍蝦劃開(kāi)，去頭去殼。

　　2)用刀將蝦背劃開(kāi)，用牙簽把蝦腸挑出來(lái)。

　　3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。

　　4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

　　5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

　　6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。

　　7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來(lái)了。

　　芙蓉蝦

　　食材：

　　大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽

　　做法：

　　1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開(kāi)，展開(kāi)后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。

　　2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。

　　3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。

　　4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開(kāi)的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

　　玉子蝦仁

　　食材：

　　500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水

　　做法：

　　1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許

　　2)用刀把豆腐從中間切開(kāi)(包裝外部有虛線提示，按提示操作)，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。

　　3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤(pán)中，豆腐表面各擺放一只蝦仁

　　4)裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜

　　5)上鍋蒸，鍋開(kāi)后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

　　6)把蒸出來(lái)的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。

　　7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮(醬油)，待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可

　　8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

　　9)有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

　　糖醋炒海蝦

　　食材：

　　600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉

　　做法：

　　1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。

　　2)蔥姜蒜分別切片。

　　3)起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。

　　4)放入海蝦。

　　5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

　　6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。

　　蝦的分類(lèi)有哪些

　　蝦是一種普通的家常菜食材，常見(jiàn)于我們的飯桌上。它們常見(jiàn)，長(zhǎng)相相似，但其實(shí)它們的品種繁多，分布在全球各個(gè)地方，有湖里的，河里的，海里的。今天，小島民就帶大家認(rèn)識(shí)下我們國(guó)家常見(jiàn)的蝦。

　　1.明蝦

　　明蝦又名對(duì)蝦，是我國(guó)重要海鮮品之一。其肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘堿性溫，可補(bǔ)腎壯陽(yáng)，滋陰健胃。

　　明蝦的蝦須很長(zhǎng)，眼為復(fù)眼，胸部五對(duì)步足，腹部五對(duì)步足，身體挺且有彎曲度，蝦節(jié)間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對(duì)蝦個(gè)大每斤小于7個(gè)頭為真正大蝦，雄對(duì)蝦每斤大于13個(gè)頭，叫蝦錢(qián)。

　　明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產(chǎn)卵，可進(jìn)行春季捕勞出蝦籽，產(chǎn)卵后親蝦大部分死亡，幼蝦長(zhǎng)到秋季成為成蝦，可見(jiàn)對(duì)蝦生長(zhǎng)繁殖很快，壽命為一年。

　　2.草蝦

　　草蝦，學(xué)名斑節(jié)對(duì)蝦，又稱(chēng)黑殼蝦，屬對(duì)蝦科。由于該蝦喜歡棲息于水草場(chǎng)所，故稱(chēng)為草蝦。草蝦具有生長(zhǎng)快、食性雜、廣鹽性、養(yǎng)殖周期短、個(gè)體大、肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、成蝦產(chǎn)量高等特點(diǎn)。草蝦的額角齒式為7～8/2～3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒，無(wú)額胃脊，肝脊明顯而平直。額角側(cè)溝短，向后超不過(guò)頭胸甲中部。第五步足無(wú)外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列，構(gòu)成腹部鮮艷的斑紋。

　　3.九節(jié)蝦

　　九節(jié)蝦，多見(jiàn)于福建以南地區(qū)，尤其是廣東人愛(ài)吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說(shuō)中，九節(jié)蝦十分有節(jié)氣。上水后，它會(huì)吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎不為瓦全”的英勇壯烈。所以養(yǎng)蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無(wú)法“自殺”的九節(jié)蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見(jiàn)是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

　　4.中國(guó)毛蝦

　　中國(guó)毛蝦又稱(chēng)紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。體形小，側(cè)扁，體長(zhǎng)2.5～4厘米。甲殼薄。額角短小，側(cè)面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒。尾節(jié)很短，未端圓形無(wú)刺;側(cè)緣的后半部及末緣具羽毛狀。僅有3對(duì)步足并呈微小鉗狀。體無(wú)色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節(jié)的腹面微呈紅色。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為3～6月及9～12月;浙江為3～7月;福建為1～4月和]1～12月。因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬。市場(chǎng)上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮每百克含蛋白質(zhì)達(dá)39.3克、脂肪3克，并富含鈣、磷等礦物質(zhì)。兒童常食之有助于骨胳和牙齒的發(fā)育生長(zhǎng);老年人多食用也有良好的保健作用。家庭食用方法多而簡(jiǎn)便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。

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