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錫紙菜譜有哪些

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錫紙菜譜有哪些

  錫紙,是一種涂上或貼以像銀的膜狀金屬紙,多為銀白色,金屬成分其實(shí)是鋁,而非錫。如果將菜肴放置于錫紙上烤出來(lái)的菜肴也是十分美味的,你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的錫紙菜譜,希望能幫到你。

  錫紙菜譜:錫紙烤鱸魚(yú)

  材料

  【原料】:新鮮鱸魚(yú)一條(約一斤半左右)

  【調(diào)料】: 蠔油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克(料都有咸味可不用再加鹽)、大蔥半顆、大蒜一頭、姜六片、花椒15料、小茴香10-15粒、八角一顆、香葉一片、桂皮一小塊。

  【配料】:檸檬4片,香菜1棵、青紅椒少許

  做法

  1、新鮮鱸魚(yú),去磷去內(nèi)臟清洗干凈,瀝干水分。

  2、在魚(yú)的正反面,分別切花刀,有助入味。

  3、青紅椒、蔥姜切絲備用。

  4、大蒜一頭切末備用。

  5、香料備用。

  6、蠔油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克調(diào)成料汁備用。

  7、一部分蔥姜放入魚(yú)肚中。

  8、油五成熱,放入鱸魚(yú)煎至兩面金黃,煎魚(yú)時(shí)確保魚(yú)身無(wú)水,否則煎制時(shí)油會(huì)濺出,且易被粘皮,魚(yú)入鍋后不要急于翻動(dòng),待一面定型后,再翻面。魚(yú)煎好后撈出備用。

  9、鍋中留底油,下花椒煸香后去除花椒。

  10、爆香蔥姜蒜(蒜入一小部分)。

  11、倒入事先調(diào)好的料汁,炒香后加少許水煮開(kāi)。

  12、深烤盤(pán)中鋪錫紙,放入煎好的魚(yú),倒入炒好的料汁,表面鋪青紅椒。

  13、用錫紙包好,接縫處用牙簽固定。

  14、入預(yù)熱好的烤箱。

  15、溫度設(shè)定為200度,時(shí)間為20分鐘。當(dāng)聽(tīng)到發(fā)出啪啪的響聲時(shí),魚(yú)就烤好了。

  16、香味全部被錫紙所包裹,撒剩下的蒜末,用余溫讓蒜香散發(fā)開(kāi)來(lái),同時(shí)擠入少許檸檬汁,口感會(huì)更加清新。最后加香菜檸檬片裝飾即可。

  錫紙菜譜:錫紙包排骨

  菜譜簡(jiǎn)介 叉燒醬顏色為深紅色,醬汁質(zhì)感比較黏稠,是用于制作叉燒肉必不可少的調(diào)味料之一。使用叉燒醬烹調(diào)出的肉食顏色鮮艷醬紅,吃起來(lái)口感中帶有香甜的蜜糖味道。

  材料

  豬肋排 500g,叉燒醬100ml,老抽1茶匙(5ml),生抽1茶匙(5ml),大蒜碎 1茶匙(5g),黑胡椒粉1/2茶匙(3g),辣椒粉1/2茶匙(3g),蜂蜜2湯匙(30ml)

  做法

  1、將豬肋排段放入一個(gè)大碗中,加入叉燒醬、老抽、生抽、大蒜碎、黑胡椒粉、辣椒粉和蜂蜜,攪拌均勻腌制約1小時(shí)。

  2、把腌好的豬肋排分別放在錫紙上,并用錫紙把豬肋排包裹好。

  3、將錫紙包好的豬肋排放在烤盤(pán)上,移入以提前預(yù)熱至180度的烤箱中,先烤制15分鐘。

  4、然后將烤盤(pán)取出,用剪刀小心地將錫紙剪開(kāi),露出中間的肋排,此時(shí)豬肋排會(huì)析出少許水分,可將余下的腌料醬汁涂抹在豬肋排上。

  5、最后將烤盤(pán)再次放入烤箱中,用180度的火力烤制15分鐘即可。

  小訣竅

  叉燒醬可在大型的超市中購(gòu)得,240g的瓶裝叉燒醬價(jià)格為15元左右。

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