西寧菜譜有什么
西寧菜譜有什么
西寧的民族特色的地方風(fēng)味小吃頗多,如自然肥嫩的手抓羊肉、清涼爽滑的酸奶、酸辣可口的釀皮、筋道正好的牦牛肉,以及狗澆尿、尕面片、酥油糌粑、甜醅等等,不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而且獨(dú)具特色。說(shuō)著說(shuō)著都要流口水了,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西寧菜譜,希望能幫到你。
西寧菜譜之手抓羊肉
譜簡(jiǎn)介 肉極軟爛,味酸、辣、鮮、香。
材料
主料:帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢(qián),蔥五錢(qián),姜絲3錢(qián),蒜末二錢(qián),大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢(qián),紹酒一錢(qián),味精二分,精鹽一錢(qián),芝麻油一錢(qián),辣椒油一兩。
做法
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒,切成二分長(zhǎng)的段。蔥,三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末;
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁;
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后,撇去浮沫,把肉撈出洗凈。接著,再換清水三斤燒開(kāi),放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤(pán)內(nèi),蘸著調(diào)料汁吃。
西寧菜譜之釀皮
材料
主料:面粉、水各適量,堿面少許,植物油少許
調(diào)料:蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精
配菜:綠豆芽
做法
1、水和面粉攪拌成糊狀,兩個(gè)指頭捏點(diǎn)堿面放入其中,攪拌均勻。
2、蒸鍋加水燒開(kāi),蒸篦內(nèi)放入油紙,用勺將面糊倒入,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)屆婧『窬鶆颉?/p>
3、蒸十分鐘,提出蒸篦,將蒸好的釀皮倒出來(lái),刷一層油。
4、如此數(shù)次,直至面糊蒸完。蒸好的釀皮放入冰箱冷藏一會(huì)兒。
5、綠豆芽焯水,釀皮切成條,調(diào)入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。
小訣竅
貌似簡(jiǎn)單的一道小吃,其實(shí)不然。首先是水和面粉的比例,確實(shí)不容易把握,面粉多了太硬,水多了又爛糟糟。我也是反復(fù)試驗(yàn),憑感覺(jué)做成功的,依據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn),面糊比平時(shí)喝的油茶粘稠一點(diǎn)就可以。沒(méi)有油紙就用薄一些的盤(pán)子,刷一層油。成品也可以不冷藏。綠豆芽也可用自己喜歡的蔬菜代替。
西寧菜譜之麻辣牦牛牛肉干
材料
牦牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克
做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條,水煮后還會(huì)縮水,不過(guò)不會(huì)太多
3.鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開(kāi)后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油,中小火燒熱,放牛肉條
7.無(wú)需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱
10.白糖溶化后,熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過(guò)油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出鍋。
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