西寧菜譜有什么
西寧菜譜有什么
西寧的民族特色的地方風味小吃頗多,如自然肥嫩的手抓羊肉、清涼爽滑的酸奶、酸辣可口的釀皮、筋道正好的牦牛肉,以及狗澆尿、尕面片、酥油糌粑、甜醅等等,不僅經(jīng)濟實惠,而且獨具特色。說著說著都要流口水了,以下是學習啦小編為你整理的西寧菜譜,希望能幫到你。
西寧菜譜之手抓羊肉
譜簡介 肉極軟爛,味酸、辣、鮮、香。
材料
主料:帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢,蔥五錢,姜絲3錢,蒜末二錢,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩。
做法
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末;
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調(diào)料汁;
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開后,撇去浮沫,把肉撈出洗凈。接著,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內(nèi),蘸著調(diào)料汁吃。
西寧菜譜之釀皮
材料
主料:面粉、水各適量,堿面少許,植物油少許
調(diào)料:蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精
配菜:綠豆芽
做法
1、水和面粉攪拌成糊狀,兩個指頭捏點堿面放入其中,攪拌均勻。
2、蒸鍋加水燒開,蒸篦內(nèi)放入油紙,用勺將面糊倒入,轉(zhuǎn)動鍋讓面糊薄厚均勻。
3、蒸十分鐘,提出蒸篦,將蒸好的釀皮倒出來,刷一層油。
4、如此數(shù)次,直至面糊蒸完。蒸好的釀皮放入冰箱冷藏一會兒。
5、綠豆芽焯水,釀皮切成條,調(diào)入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。
小訣竅
貌似簡單的一道小吃,其實不然。首先是水和面粉的比例,確實不容易把握,面粉多了太硬,水多了又爛糟糟。我也是反復試驗,憑感覺做成功的,依據(jù)個人經(jīng)驗,面糊比平時喝的油茶粘稠一點就可以。沒有油紙就用薄一些的盤子,刷一層油。成品也可以不冷藏。綠豆芽也可用自己喜歡的蔬菜代替。
西寧菜譜之麻辣牦牛牛肉干
材料
牦牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克
做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條,水煮后還會縮水,不過不會太多
3.鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油,中小火燒熱,放牛肉條
7.無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱
10.白糖溶化后,熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出鍋。
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