西餐冷菜有哪些菜譜

　　西餐的菜譜菜色都有很多種類，你知道西餐食譜有哪些嗎?它們的制作方法又有哪些呢?你只需要掌握一些制作方法就可以做出美味的西餐食譜了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐冷菜菜譜，希望能幫到你。

　　西餐冷菜菜譜：什錦冷菜

　　材料

　　雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝干，待涼后去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。

　　2.小黃瓜洗凈切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。

　　3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。

　　4.將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調(diào)味料B即可。

　　西餐冷菜菜譜：冷盤

　　材料

　　蒜腸一段、松花蛋一個、煮雞蛋一個

　　小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等

　　花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油

　　做法

　　1、黃瓜對半切開，再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。

　　2、鍋中加水燒開，加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。

　　3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。

　　4、松花蛋對切兩半，每半再切四瓣，半個扣在盤中做魚身，另半個擺成魚尾，用蒜片做魚眼。

　　5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。

　　6、將浸泡過冰水的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調(diào)味料。

　　7、腸切片，按圖造型。

　　西餐冷菜菜譜：魚卵沙拉冷盤

　　菜譜簡介 簡易美味的菜色，家常、宴客皆宜。 先蒸熟再煎，可避免中心沒熟或煎太老。

　　材料

　　魚卵 1份,姜 3片,蔥 1枝,米酒 1匙,美乃滋 適量

　　做法

　　1、魚卵洗凈放盤內(nèi)，淋上米酒，擺上姜片、蔥段，入蒸鍋。蒸一段時間后，用筷子戳進魚卵中心，如果沒有沾黏表示已蒸熟。

　　2、魚卵片擺盤，擠上美乃滋即可上桌。

　　3、取出魚卵用餐巾紙擦乾，湯汁、姜蔥不要。少油中小火煎魚卵，來回滾動至呈現(xiàn)金黃色，起鍋放至微溫再切片，以免散掉。