在這濃濃年味里，你知道溫州人家甌菜的年夜飯都有啥嗎?你家又?jǐn)[上了哪些特色菜?趕緊跟著小編一起看看吧，順道跟著大廚學(xué)幾手。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州熱菜菜譜大全，希望能幫到你。

　　溫州熱菜菜譜：年年升高是桂花年糕

　　問大廚得秘訣

　　原料：年糕、西瓜、哈密瓜、桂花、白芝麻、白糖

　　制法：將年糕切成條，鍋中加水燒開，入年糕氽水撈出。鍋中下少許油，燒熱后，加水，糖熔化，下年糕炒至收汁。加西瓜、哈密瓜、桂花，炒勻后裝盤，撒上桂花、白芝麻。

　　訪專家知寓意

　　寓意：年年高。取“糕”的諧音，象征一年比一年好。

　　溫州熱菜菜譜：“一炮打紅”是紅燒泡膠

　　問大廚得秘訣

　　原料：泡膠 (鰻魚的鰾曬制成魚膠，切成小段，經(jīng)鹽炒或油氽，即成炮膠)

　　制法：炮膠一般湯煮，加花菜及其它調(diào)味品;也有在炮膠內(nèi)塞入竹蓀、墨魚餅等輔料，油氽后加工成“黃金卷”的。但過年一般都是紅燒。

　　訪專家知寓意

　　寓意：一炮打紅。泡膠同“炮”，過年采用紅燒的方式，意為一炮打紅。

　　溫州熱菜菜譜：“開門紅吉”是梅菜扣肉

　　問大廚得秘訣

　　原料：梅干菜、五花肉、蔥姜、桂皮、八角

　　制法：1)梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用。2)五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火。

　　3)燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽。4)鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色。

　　5)靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中。6)倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘。

　　7)煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜。8)放入高壓鍋中蒸制，20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。9)接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。

　　訪專家知寓意

　　寓意：開門紅吉。因?yàn)槊犯刹耸窃谔柕紫聲襁^，和五花肉都是紅褐色，制作后也成紅色，表示開門紅紅火火，大吉。

　　溫州熱菜菜譜：“黑白分明”是粉絲墨魚干

　　問大廚得秘訣

　　主料：粉絲、墨魚干

　　制法：非常傳統(tǒng)的溫州菜，墨魚干浸泡漲發(fā)后燒到軟爛，然后加入粉絲再一起入味。

　　訪專家知寓意

　　寓意：黑白分明，做事公平公正，官清萬代。不管墨魚干如何燒制，縷縷粉絲依舊本色!

　　溫州熱菜菜譜：“前程錦繡”是咸菜全雞

　　問大廚得秘訣

　　主料：母雞1只 配料：咸菜、筍肉各50克調(diào)料：蔥節(jié)、姜塊、精鹽、紹興酒、味精

　　制法：1)雞洗凈，剁去爪，抽掉小腿骨，割除尾臊，入沸水鍋氽出血污，洗凈。

　　2)把雞腹朝下放燉蠱中，添鹽、酒、蔥、姜及沸水，上籠用旺火蒸至八成熟取出。

　　3)將雞翻身腹朝上，咸菜切段，筍肉切片，沸水氽過，放在雞的周圍，再上籠蒸至熟取出，撈出蔥、姜、添味精調(diào)好味即可。

　　訪專家知寓意

　　寓意：大獲全勝。雞和打擊的“擊”同音，象征在人生的戰(zhàn)役中大獲全勝。