溫州菜譜冷盤有哪些菜色

　　在溫州，人們都將年夜飯稱之為分歲酒。傳統(tǒng)的溫州年夜飯有十個(gè)冷盤和十道熱菜，而且每道菜色香味形俱全，構(gòu)思巧妙寓含深意。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜譜冷盤大全，希望能幫到你。

　　十個(gè)冷盤

　　1..醬油肉、醬油雞：亦稱“臘肉”、“臘雞”。將新鮮的瘦豬肉、雞鴨等放入醬油(略加調(diào)料)中浸泡若干時(shí)刻，再曬干蒸熟食用。最好是刮西風(fēng)時(shí)，幾天風(fēng)干，味道更佳。

　　在溫州大街小巷，看見屋檐上、竹竿上掛滿臘肉、臘雞、臘鴨時(shí)，人們就知道要過(guò)年啦!

　　2.醬肉

　　3.鰻鲞：臘月里，每家都會(huì)自制淡鰻魚鲞。挑選新鮮鰻魚，從背脊部入刀剖開，掛通風(fēng)遮陽(yáng)處自然風(fēng)干。鰻鲞肉細(xì)味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調(diào)料食用。因“鲞”與“想”字在溫州方言中同音，俗信吃了“鲞”就善于動(dòng)腦筋，令人聰明。

　　鰻鲞

　　4.魚餅：將魚肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成長(zhǎng)條，放入油鍋炸至金黃色再入鍋蒸熟，最后切片食用。傳統(tǒng)的溫州魚餅不僅味道鮮美，還講究?jī)?nèi)白外黃的色澤，有黃金白銀之稱。

　　魚餅

　　5.芹菜豬耳朵：香脆的豬耳朵與鮮嫩的芹菜，葷素搭配，紅綠相間，是最好的下酒佐菜。俗謂吃了豬耳，能使人耳聰通達(dá)，做事精靈。

　　芹菜豬耳朵

　　6.炸帶魚：溫州地處沿海，水產(chǎn)品特別新鮮，帶魚經(jīng)油炸后，常常還保持著誘人的光澤。帶魚為長(zhǎng)形狀，如銀光閃閃的護(hù)身利劍，寓含“長(zhǎng)壽”之意。

　　炸帶魚

　　7.蔥油魚：通體脆黃的小黃魚(或鯉魚)熱騰騰地從鍋中鏟出，空氣中似乎還散發(fā)著鮮濃的蔥香味，擺在盆中暗寓干事要“有頭有尾”。吃魚還象征“日子富裕”，“年年有余”。

　　蔥油魚

　　8.韭菜豆腐干：青綠的韭菜，白細(xì)的豆腐干，如同小蔥拌豆腐“一清二白”，寓意為“為人清白”。

　　韭菜豆腐干

　　9.手花球：因是手捏的，故稱。用蘿卜絲、豆干、面粉等加調(diào)料，捏成圓球狀，放入油鍋中炸熟后食用，金黃香脆，吃而不厭。雙手勤勞才能創(chuàng)造財(cái)富。

　　手花球

　　10.花蚶：俗稱“泥蚶”、“血蚶”。因外殼凹凸又稱“瓦楞子”。它是宴席上常用的冷盤菜?；酪瞄_水燙后食用。掌握好火候是關(guān)鍵，燙得太熟，肉黃開口，鮮味流盡;燙得太生，蚶口緊閉，無(wú)法剝開;最好是燙后，蚶殼仍合，一剝即可，這時(shí)的蚶肉是鮮嫩血紅，食之有補(bǔ)血功能。

　　必吃的溫州知名美食

　　1、瑞安的湖嶺牛排

　　不同于西餐廳的牛排，湖嶺鎮(zhèn)的牛排制作方法是傳統(tǒng)中國(guó)式的燉煮，非常適合大眾的口味。嘈雜的古街上，間或散落著數(shù)家“牛排館”，取農(nóng)家山養(yǎng)黃牛身上的帶肉肋骨，先挑凈上面的油筋，再截成五厘米左右的小方塊，然后放入沸水，和以姜、蒜、茴香、辣椒、黨參等中藥材及調(diào)料，溫火煮上個(gè)把鐘頭，熱騰騰出爐就是一道美味。每次過(guò)去都要排隊(duì)啊~

　　2、甌海的澤雅魚頭

　　澤雅水庫(kù)的包頭魚，是不負(fù)盛名的農(nóng)家招牌菜。從澤雅水庫(kù)釣來(lái)，魚頭顏色黑，魚肉鮮嫩潤(rùn)滑，連魚骨嚼起來(lái)也異常鮮美，絕無(wú)半點(diǎn)腥味。魚頭可紅燒、剁椒、亦清湯。不過(guò)，更讓人稱道的是，魚肉還做成了傳統(tǒng)的溫州魚丸，和魚頭一起來(lái)燉湯，瞬間增色不少。

　　3、文成的番薯粉絲

　　其始于清代，因制作方式獨(dú)特，別具風(fēng)味，遠(yuǎn)近聞名。將番薯水磨，濾去薯渣與雜質(zhì)，取淀粉調(diào)水一層一次炊透，經(jīng)30小時(shí)左右冷卻轉(zhuǎn)硬后，包曬成粉絲。耐煮、耐炒，色澤晶瑩，口感韌滑，乃溫州筵宴必不可缺的頭盤菜。據(jù)說(shuō)已遠(yuǎn)銷意大利、德國(guó)、西班牙等歐洲國(guó)家。

　　4、平陽(yáng)的懷溪番鴨

　　那兒的番鴨都是純放養(yǎng)，喝山水，吃野菜，因此與圈養(yǎng)的鴨子相比，肉質(zhì)更加鮮美。獨(dú)有的烹調(diào)手法加上精選的調(diào)配料，在去除鴨肉腥味的同時(shí)能夠最大程度保持著鴨肉原有的香味。鴨湯鮮美醇厚，濃郁夾雜清甜，絕對(duì)是下飯好利器!

　　5、蒼南的炎亭江蟹

　　即梭子蟹，素以個(gè)大味鮮而蜚聲國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。據(jù)史載，早在明代嘉靖三十四年，朝廷下旨在炎亭“屯扎人員、建通衢、捕御蟹、專供御用”。炎亭的蟹殼青紫發(fā)亮，蟹肚潔白似雪，體肥肉滿味鮮，脂膏豐腴，營(yíng)養(yǎng)豐富。清蒸，最原汁原味!