溫州特色菜譜大全有哪些
溫州菜譜大全的做法有許多,在享受美味的同時(shí)你知道它們的做法有什么特別的地方嗎?和小編走進(jìn)來看看,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜譜大全特色,希望能幫到你。
溫州菜譜:家常菜之仔姜炒雞
菜譜簡(jiǎn)介一道美味又簡(jiǎn)單的家常菜,仔姜融合了雞肉的鮮美,比雞肉還要好吃。材料三黃雞1只,仔姜1大塊,紅綠小尖椒若干,蒜適量,切成薄片,辣妹子辣醬2勺,其他調(diào)味料:,料酒2勺,醬油2勺,蠔油少許,雞精少許做法1.三黃雞一只,洗凈切成小塊。
2.油燒七成熱,下仔姜炒香,放入雞塊,翻炒。加兩勺料酒,再翻炒,水份稍干時(shí),放醬油兩大勺,繼續(xù)翻炒。
3.加入兩小碗水,不要沒過雞肉,蓋上鍋蓋,燜一會(huì)兒,快收汁時(shí),打開鍋蓋,放入小尖椒、蒜片,翻炒一會(huì)。
4.加入兩勺辣妹子辣醬,加少許蠔油,一起翻炒,加少許雞精,完成。
溫州菜譜:魚香雞絲
材料原料:雞脯肉、木耳、青椒、甜面醬、辣椒醬、蔥、蒜
調(diào)味料:蒸魚豉油、料酒、淀粉做法準(zhǔn)備工作:
1. 將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲,蒜切末
2. 把雞肉絲用蒸魚豉油、料酒、淀粉調(diào)拌好,腌制一會(huì)
做法:
1.油熱放入腌好的雞絲
2.大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用
3.油熱爆香蒜末,加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出
4. 放入木耳翻炒幾下,再放入青椒絲
5.緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色,最后加入蔥絲拌勻即可
溫州菜譜:韭菜魷魚須
材料
韭菜,魷魚須,醬油,味精,料酒,十三香粉,精鹽
做法
1.韭菜切段,魷魚須切條。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水,最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
溫州十道熱菜
想知道溫州老板過年都吃啥嗎?其實(shí)溫州人在外做再大生意,賺再多錢,最想念的不是那些山珍海味,而是兒時(shí)那頓最傳統(tǒng)的年夜飯。
在溫州,人們都將年夜飯稱之為分歲酒。傳統(tǒng)的溫州年夜飯有十個(gè)冷盤和十道熱菜,而且每道菜色香味形俱全,構(gòu)思巧妙寓含深意。
年年升高——炒年糕;一炮打紅——炮膠;
開門紅吉——紅燒肉;官清萬(wàn)代——粉絲螟脯干;
前程錦繡——針金雞; 全家聚樂——三鮮湯;
年年有余——紅燒全魚; 大年豐收——敲魚湯;
盤盤有財(cái)——盤菜肉; 新年紅早——紅棗八寶飯;
以上十道熱菜中,除炒年糕、紅燒肉、八寶飯不能變外,其它菜譜可略作調(diào)整。據(jù)出身烹飪世家的王錦榮先生介紹,傳統(tǒng)的溫州年夜飯擺設(shè)中還十分講究有“十紅”。即:紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿卜(紅菜)片、紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒(狀元紅)、 紅桔子、 紅色壓歲包;
在溫州分歲酒的菜肴中,充分反映了人們對(duì)美好未來的祝愿與期盼。可以用八個(gè)字來概況 “十全十美” 、“紅紅火火”!
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