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溫州特色菜譜大全有哪些

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  溫州菜譜:家常菜之仔姜炒雞

  菜譜簡(jiǎn)介一道美味又簡(jiǎn)單的家常菜,仔姜融合了雞肉的鮮美,比雞肉還要好吃。材料三黃雞1只,仔姜1大塊,紅綠小尖椒若干,蒜適量,切成薄片,辣妹子辣醬2勺,其他調(diào)味料:,料酒2勺,醬油2勺,蠔油少許,雞精少許做法1.三黃雞一只,洗凈切成小塊。

  2.油燒七成熱,下仔姜炒香,放入雞塊,翻炒。加兩勺料酒,再翻炒,水份稍干時(shí),放醬油兩大勺,繼續(xù)翻炒。

  3.加入兩小碗水,不要沒(méi)過(guò)雞肉,蓋上鍋蓋,燜一會(huì)兒,快收汁時(shí),打開(kāi)鍋蓋,放入小尖椒、蒜片,翻炒一會(huì)。

  4.加入兩勺辣妹子辣醬,加少許蠔油,一起翻炒,加少許雞精,完成。

  溫州菜譜:魚(yú)香雞絲

  材料原料:雞脯肉、木耳、青椒、甜面醬、辣椒醬、蔥、蒜

  調(diào)味料:蒸魚(yú)豉油、料酒、淀粉做法準(zhǔn)備工作:

  1. 將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲,蒜切末

  2. 把雞肉絲用蒸魚(yú)豉油、料酒、淀粉調(diào)拌好,腌制一會(huì)

  做法:

  1.油熱放入腌好的雞絲

  2.大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用

  3.油熱爆香蒜末,加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出

  4. 放入木耳翻炒幾下,再放入青椒絲

  5.緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色,最后加入蔥絲拌勻即可

  溫州菜譜:韭菜魷魚(yú)須

  材料

  韭菜,魷魚(yú)須,醬油,味精,料酒,十三香粉,精鹽

  做法

  1.韭菜切段,魷魚(yú)須切條。

  2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水,最后瀝干待用。

  3.鍋內(nèi)放油,下魷魚(yú)須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

  4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

  溫州十道熱菜

  想知道溫州老板過(guò)年都吃啥嗎?其實(shí)溫州人在外做再大生意,賺再多錢(qián),最想念的不是那些山珍海味,而是兒時(shí)那頓最傳統(tǒng)的年夜飯。

  在溫州,人們都將年夜飯稱(chēng)之為分歲酒。傳統(tǒng)的溫州年夜飯有十個(gè)冷盤(pán)和十道熱菜,而且每道菜色香味形俱全,構(gòu)思巧妙寓含深意。

  年年升高——炒年糕;一炮打紅——炮膠;

  開(kāi)門(mén)紅吉——紅燒肉;官清萬(wàn)代——粉絲螟脯干;

  前程錦繡——針金雞; 全家聚樂(lè)——三鮮湯;

  年年有余——紅燒全魚(yú); 大年豐收——敲魚(yú)湯;

  盤(pán)盤(pán)有財(cái)——盤(pán)菜肉; 新年紅早——紅棗八寶飯;

  以上十道熱菜中,除炒年糕、紅燒肉、八寶飯不能變外,其它菜譜可略作調(diào)整。據(jù)出身烹飪世家的王錦榮先生介紹,傳統(tǒng)的溫州年夜飯擺設(shè)中還十分講究有“十紅”。即:紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿卜(紅菜)片、紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒(狀元紅)、 紅桔子、 紅色壓歲包;

  在溫州分歲酒的菜肴中,充分反映了人們對(duì)美好未來(lái)的祝愿與期盼??梢杂冒藗€(gè)字來(lái)概況 “十全十美” 、“紅紅火火”!

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