魔芋燒鴨的做法
魔芋燒鴨的做法
魔芋燒鴨在川菜菜譜中也是傳統(tǒng)名菜,這里說的魔芋其實就是指的魔芋豆腐,并不是直接挖出來的魔芋。下面小編給大家分享魔芋燒鴨的做法,希望你喜歡。
魔芋燒鴨的做法一
食材準備
鴨子一只,魔芋一塊,郫縣豆瓣適量,蔥姜適量,醬油,味精,鹽,水淀粉適量。
方法步驟
1、將鴨子洗凈后斬塊,切條,浸泡去除血污后瀝干水份;
2、取碗放入大蔥,鹽,味精,水淀粉調(diào)和成碗汁;
3、魔芋切條后入開水煮10分鐘后撈出用冷水洗凈后再瀝干;
4、炒鍋放油燒熱,下入鴨子翻炒至變色后盛出;
5、再起凈鍋燒熱油后炒香豆瓣醬,放入鴨子,加入高湯,魔芋,醬油,姜塊,蔥;
6、煮至熟透后,倒入2中碗汁勾芡即可。
魔芋燒鴨的做法二
食材準備
雪魔芋,鴨子一只,蒜5瓣,姜1塊,花椒1把,陳皮和桂皮1塊,香葉2片,干辣椒1把,草果1個,八角1個,山奈少許,料酒適量,豆瓣醬2勺,鹽,糖,醬油適量。
方法步驟
1、將鴨子洗凈切成塊,雪魔芋切條后入鍋煮10分鐘后撈出控水;
2、將生姜和大蒜拍扁,鍋中燒熱油后,放入姜蒜爆香,然后放入其余所有香料翻炒,并加入豆瓣醬炒勻;
3、然后倒入鴨塊翻炒2分鐘后,加入料酒,醬油,鹽,糖和水,炒勻后倒入高壓鍋中,上氣后壓20分鐘;
4、關(guān)火泄壓后開鍋加入適量鹽,味精再調(diào)味即可。
小貼士
購買不到雪魔芋可以將魔芋放入冰箱冷凍2周即可。
魔芋燒鴨的做法三
食材準備
鴨子一只,魔芋適量,姜蒜,豆瓣醬3勺,干辣椒小把,花椒小把,泡椒,八角,桂皮,白胡椒,醬油,料酒,水淀粉適量。
方法步驟
1、將鴨子洗凈后切成塊,入沸水焯燙后控干待用,魔芋切條過熱水待用;
2、鍋中放入少許油爆香八角和桂皮,然后倒入鴨塊煸炒出油至泛黃后盛出;
4、鍋中余油爆香姜蒜和干辣椒,放入花椒,豆瓣醬和泡椒,炒出紅油后烹入料酒;
5、然后加入醬油燒開,放入鴨塊翻炒掛汁后,加水沒過鴨子,放白胡椒后蓋鍋燜煮半小時;
6、然后放入魔芋,再煮20分鐘,開鍋加鹽,放水淀粉勾芡后即可出鍋。
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