回鍋肉是四川的一道位于神壇的菜，它能夠被推上川人心中的神壇，其實并不是回鍋肉有多么的高大上，多么的獨特。因為它是一道地地道道的家常菜，而且它是一種代表，一種情結(jié)，一種感懷。下面小編給大家分享青椒回鍋肉的做法，希望你喜歡。

　　青椒回鍋肉的做法一

　　食材準備

　　五花肉400克，青椒3個，生姜1塊，生姜1大塊，香蔥2根，大蒜3粒，郫縣豆瓣1湯匙，永川豆豉1匙(平)，甜面醬1/2湯匙，黃酒1/2湯匙，白糖1/2茶匙，菜油2湯匙，花椒10粒。

　　方法步驟

　　1、鍋中燒水，放入姜片和花椒，加蔥結(jié)燒開，煮幾分鐘，煮香后放入豬肉煮至8分熟;

　　2、然后將肉放入冰箱激急凍3分鐘，外冷里熱時切成薄片;

　　3、青椒洗凈切塊，豆豉和豆瓣醬剁細，大蒜和剩余生姜切末;

　　4、鍋中放少許油，下入肉片，煸炒，加少許黃酒，炒出油，肉推一旁放豆瓣醬和甜面醬炒香;

　　5、然后放入姜蒜末和豆豉炒香，然后和肉同炒，加糖炒勻，加青椒炒至斷生即可。

　　青椒回鍋肉的做法二

　　食材準備

　　五花肉，青椒，姜，蒜，八角，橄欖油，豆瓣醬。

　　方法步驟

　　1、鍋中燒燒，放入五花肉和八角，姜片同煮至肉8成熟左右;

　　2、將青椒切成小細段，蒜切片備用，將撈出來的肉用冷水沖洗，洗去血沫，放涼切片;

　　3、熱鍋不放油，下入肉片小火煸香，盛出，洗鍋后當少許橄欖油爆香姜片;

　　4、然后下2勺豆瓣醬，加少許水，炒香后放入五花肉翻炒均勻，然后加青椒炒至變色熟透出鍋即可。

　　小貼士

　　家常的青椒回鍋肉，做法簡單，清淡，不是很油膩，適合大眾口味。

　　青椒回鍋肉的做法三

　　食材準備

　　主要原料：豬五花肉250克，青椒1個，蔥段適量

　　其它輔料：黃酒8克，郫縣辣醬一勺、甜面醬一勺，花椒、八角、姜和白糖、雞精適量

　　制作步驟

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

　　2、將肉切片備用。

　　3、青椒切好備用。

　　4、蔥拍一下，切段備用。

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香肉片，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　6、肉片撈出備用。

　　7、鍋里留少許油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　8、下肉片翻炒。

　　9、加黃酒，適量白糖和甜面醬翻炒。

　　10、加蔥段和青椒翻炒，關(guān)火加雞精。

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