水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
水煮肉片是通過(guò)水煮魚(yú)的思路所創(chuàng)新出來(lái)的菜系，這道菜的肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸，直接用水煮，因此得名。下面小編給大家分享水煮肉片的做法，希望你喜歡。
水煮肉片的做法一
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉200克，蔬菜適量，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，新鮮辣椒2個(gè)，泡椒適量，干辣椒段適量，花椒1小把，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4個(gè)。
方法步驟
1、蔬菜洗凈，可以選擇白菜，豆芽菜，青菜等都行，鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片待用;
2、豬里脊切片，加蛋，料酒，鹽，淀粉抓勻腌10分鐘;
3、蔬菜入沸水炒熟后撈出，墊入碗底;
4、熱油鍋，下入蔥姜蒜爆香，然后倒入豆瓣醬炒出紅油，加入鮮辣椒，醬油，辣椒油，炒勻加水煮沸;
5、然后將肉片下入湯中，攪散，煮熟后連湯倒入裝有蔬菜的碗中;
6、另起鍋，放油，炸香干辣椒，花椒淋在肉上即可。
水煮肉片的做法二
食材準(zhǔn)備
里脊肉150克，白菜50克，雞蛋30克，大蔥10克，花椒5克，干辣椒5克，姜10克，胡椒3克，料酒8毫升，雞精5克，醬油15毫升，香蔥10克，生粉10克，郫縣豆瓣醬10克，植物油120毫升，大蒜20克，鹽10克。
方法步驟
1、將豬里脊肉切片，用雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一會(huì);
2、白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片，姜洗凈切片，蔥白切段，大蒜切成細(xì)末，小蔥切成蔥花;
3、將植物油(35ml)入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末，底油留在鍋中;
4、再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉;
5、在鍋中放入底油，油燒熱后，放入郫縣豆瓣凈，中火滑炒，加入蔥片、姜末、蒜片略炒半分鐘，然后再將鮮湯，醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料，翻炒幾下;
6、隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上;
7、用剩余的植物油和香油燒開(kāi)，燒至9成熱(待油開(kāi)始冒大煙)，澆在盤(pán)中花椒辣椒面上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的做法三
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉400克，金針菇50克，。黃豆芽50克，蔥姜、蒜瓣6個(gè)，火鍋底料40克，郫縣豆瓣醬40克，醬油25毫升，料酒20毫升，糖3克，干辣椒4個(gè)，淀粉5克，花椒5克，雞蛋清、香油各適量。
方法步驟
1、黃豆芽摘洗干凈，里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
2、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。
3、在鍋中放入少許的又將豆芽放進(jìn)去翻炒片刻，再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟之后關(guān)火。
4、將豆芽放在一個(gè)碗中。
5、在鍋中加入少許的油，放入香蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
6、放入料酒、醬油，加入適量的高湯或者清水，加入少許的糖，煮出香味后，再倒入肉片，稍微煮2分鐘，加鹽和雞精調(diào)味關(guān)火。
7、另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
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