白煮肉是老北京傳統(tǒng)名菜，距今已有300多年的歷史。明代時(shí)就有“冬不白煮，夏不熬”之說，清入關(guān)后從宮中傳入民間。白煮肉的做法很簡(jiǎn)單，雖簡(jiǎn)單，但它是老北京民間久盛不衰的名吃。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享正宗白煮肉的做法，希望你喜歡。

　　正宗白煮肉的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉500克，大蔥白1段，老姜2片，大料2只，韭菜花5克，蒜蓉10克，香蔥末5克，香菜末15克，醬油30克，紅腐乳汁10克，辣椒油1茶匙，香油5克，香蔥或香菜適量。

　　方法步驟

　　1.五花肉洗凈，皮朝上放入鍋中，放入大蔥白段、老姜片、大料和能夠沒過肉的水。先加蓋用大火燒沸，再轉(zhuǎn)入小火煮60分鐘，撈出瀝干水分，充分晾涼。

　　2.韭菜花、蒜蓉、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內(nèi)，攪拌均勻備用。

　　3.把涼透的五花肉切成薄片，整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調(diào)味汁淋在上面，點(diǎn)綴上香蔥或香菜葉即可。

　　4.肥而不膩，瘦而不柴，嫩而不爛，薄而不碎。

　　正宗白煮肉的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　豬五花肉300克醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油各適量。

　　方法步驟

　　1.豬五花肉橫割成三四條，切成長(zhǎng)塊，肉皮朝上放入鍋內(nèi)，倒入清水，蓋上鍋蓋兒，在旺火上燒開，再轉(zhuǎn)微火煮。

　　2.煮至用筷子一穿即入時(shí)撈出，晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內(nèi)。醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料一起，放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。

　　正宗白煮肉的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉400克，蒜泥、姜末各適量，花椒、醬油、醬豆腐汁、辣椒油各適量。

　　方法步驟

　　1.五花肉洗凈，肉皮朝上放鍋內(nèi)，加適量水、花椒，加蓋，大火燒開后改小火煮2小時(shí)左右(要保持微沸狀態(tài)，中途不得添水)

　　2.將醬油、蒜泥、姜未、醬豆腐汁、辣椒油放入小碗內(nèi)調(diào)勻，制成味汁、肉煮好后撈出放涼，切成大片，盛盤，蘸味汁食用。

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