魚香肉絲即炒肉絲。 魚香是川菜的一個代表味型，以此來命名的菜品，雖然原料中沒有魚，但其調(diào)料是民間烹制鮮魚時所用的調(diào)料，結(jié)果使非魚的原料產(chǎn)生了魚的香味。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚香肉絲的做法，希望你喜歡。

　　魚香肉絲的做法一

　　材料

　　豬里脊肉、水淀粉、冬筍、干黑木耳、泡紅辣椒、生抽、鹽、料酒、米醋、白糖、油、蔥花、姜末、蒜末、郫縣豆瓣。

　　做法

　　1、豬肉洗凈切絲，將切好的肉絲用水淀粉攪拌均勻，使其上漿。

　　2、水發(fā)冬筍洗凈切絲，干黑木耳泡發(fā)開，然后去蒂切絲，泡紅辣椒剁碎;把生抽、鹽、料酒、米醋、白糖混合到一起攪拌均勻成調(diào)味汁。

　　3、鍋里油燒熱，放入肉絲快速滑散，放入蔥花、姜末、蒜末、郫縣豆瓣和泡紅辣椒末直至爆炒出香味。

　　4、將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，放入調(diào)味汁繼續(xù)翻炒，最后用適量水淀粉勾芡收汁。

　　魚香肉絲的做法二

　　材料

　　素肉絲(水面筋)180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺

　　做法

　　1 素肉絲切成7公分長的段，加入清水煮開2分鐘撈出，用清水沖洗后濾水;

　　2 茭白去殼去皮后切絲，入沸水焯一下?lián)瞥鰹V水;

　　3 蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調(diào)料混合加入清水和淀粉拌勻成兌汁;

　　4 炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鐘盛出;

　　5 炒鍋少許留底油，小火下蔥姜蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油;

　　6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。

　　魚香肉絲的做法三

　　材料

　　材料：豬肉，木耳，胡蘿卜

　　配料：蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉(我有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯)

　　做法

　　1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。

　　2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用

　　3，準(zhǔn)備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水

　　4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋

　　5 放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個3,4分鐘就可以出鍋了。

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