你知道嗎，魚香肉絲是家常菜冠軍哦，酸甜可口，吃起來非常開胃，夏日里不妨常常做一道菜讓你胃口大開!下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚香肉絲的做法，希望你喜歡。

　　魚香肉絲的做法一

　　主料：豬外脊肉

　　輔料：冬筍;木耳;蔥姜蒜

　　調(diào)料：郫縣豆瓣醬;糖;料酒;醬油;鹽;雞精;淀粉;醋

　　做法

　　1.先看看原材料：

　　2.冬筍切絲，需要將冬筍滾動起來，切成長片，然后再切成絲。

　　3.外脊肉先要冷凍1小時，為了保證肉絲吃起來軟嫩，要頂?shù)赌婕y切肉絲，不要順紋切。肉絲切完后，要用水清洗控干。肉絲上漿：肉絲中加入料酒;鹽;醬油;少許清水;干淀粉抓勻后，再加入少許生油。

　　4.冬筍切絲;木耳切絲;蔥姜蒜切粒;碗汁：2份醋;2份糖;料酒;醬油;鹽;雞精;淀粉均適量。其中：冬筍絲;木耳絲提前焯水備用。

　　5.鍋中放油，爆香郫縣豆瓣醬，倒入肉絲先別動，待肉絲底部變硬在翻動。然后，放入蔥姜蒜粒炒香，再放入焯水后的冬筍絲;木耳絲炒勻。最后，倒入碗汁，收汁即可出鍋。

　　魚香肉絲的做法二

　　主輔料：瘦肉一小塊、黑木耳(泡發(fā))6朵、西葫蘆絲(可替換)適量、蒜末適量、姜末適量、干辣椒4枚、剁椒一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、鹽少許、生抽一小勺、陳醋兩小勺、淀粉兩小勺

　　做法

　　1、先把瘦肉切成大的薄片

　　2、切薄以后再切成細長的絲

　　3、加少許鹽，料酒，一小勺淀粉抓勻腌制10分鐘

　　4、把白糖、陳醋、料酒、生抽、一小勺淀粉、少許鹽調(diào)勻成一碗芡汁

　　5、泡發(fā)好的黑木耳切絲，西葫蘆切絲，蒜跟姜剁成沫，辣椒切小段

　　6、炒鍋燒熱，放入略多一點的油，下肉絲滑炒

　　7、肉絲變色以后立刻盛出

　　8、鍋里留底油，把蒜末跟姜末還有辣椒爆香，加一小勺剁椒

　　9、倒入肉絲翻炒均勻以后調(diào)入芡汁

　　10、最后加入西葫蘆絲跟黑木耳略翻炒即可盛出了，做菜前后用不了幾分鐘，時間基本就花在切肉絲上了

　　魚香肉絲的做法三

　　配料：豬里脊、冬筍、黑木耳、剁椒、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、鹽、雞精、香油、醋

　　做法

　　1、里脊切細絲，加料酒、少許鹽、少許水淀粉腌制

　　2、冬筍切細絲

　　3、黑木耳溫水泡發(fā)后擇洗干凈切絲，和冬筍絲備用

　　4、蔥姜蒜切末，剁椒備用

　　5、熱鍋涼油下腌好的肉絲，肉絲下鍋前淋上一點油攪拌均勻

　　6、等肉絲一面變色時，用筷子翻動，全部變色就盛出備用，要炒得嫩一點不要太久，不然就老了

　　7、鍋里坐油，油熱后倒入剁椒和蔥姜蒜末炒香，炒至出紅油

　　8、將滑炒過的肉絲和冬筍絲、木耳絲倒入鍋中一同翻炒

　　9、加入生抽和少許老抽

　　10、加一點點水淀粉，注意控制好量，不要太濃稠

　　11、翻炒均勻后加雞精，出鍋前加入香醋

　　12、加糖翻炒后淋入香油，關(guān)火，翻炒均勻即成

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