家常魚(yú)香肉絲要怎么做
家常魚(yú)香肉絲要怎么做
魚(yú)香肉絲，一道吃過(guò)就讓人念念不忘的美味川菜。作為深受食客喜愛(ài)的川菜，魚(yú)香肉絲奇就奇在無(wú)“魚(yú)”卻能品出魚(yú)味。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚(yú)香肉絲的做法，希望你喜歡。
魚(yú)香肉絲的做法一
材料：
主料：豬肉300g，泡椒50g，木耳50g，冬筍30g，蔥15g，姜10g，蒜10g，干淀粉1小勺，食鹽0.5小勺，油適量。
調(diào)料：醬油1湯匙，香醋1湯匙，料酒或米酒1湯匙，白糖1.5湯匙，水淀粉2湯匙
做法
1、將豬肉洗凈，先把豬肉先橫向切成薄片，再改刀將豬肉切成如火柴棍般大小的肉絲。
2、在肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。
3、黑木耳洗凈泡發(fā)，將冬筍和黑木耳切絲。
4、將泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5、一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成魚(yú)香汁。
6、將筍絲、木耳絲放入鍋中，過(guò)滾水燙熟備用。
7、大火將鍋燒熱，下比炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8、滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9、將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚(yú)香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋!
魚(yú)香肉絲的做法二
主料：里脊肉200克
配料：青椒一塊、胡蘿卜一段、鮮筍一塊、干木耳三朵
調(diào)料：豆瓣醬適量、鹽少許、油適量、香油適量、雞蛋清適量、淀粉適量、生抽適量、香醋適量、白糖少許、大蒜三瓣、生姜一塊、小蔥5棵、泡椒4個(gè)、黑胡椒粉少許
做法
1、準(zhǔn)備好原材料，干木耳提前用涼水泡發(fā)
2、里脊肉切成絲，加入少許鹽、黑胡椒粉、適量香油、雞蛋清、淀粉，抓勻待用
3、鮮筍切成細(xì)絲
4、木耳、胡蘿卜、青椒切成絲
5、生姜、泡椒切成絲，小蔥蔥白切成段，蔥葉部分切成蔥花，大蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)
6、鍋里說(shuō)燒開(kāi)，放入鮮筍絲燙一下待用
7、鍋燒熱，放入適量油燒到6成熱，放入少許蒜末爆香
8、加入肉絲翻炒變色
9、加入鮮筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲，一起翻炒至變色，出鍋待用
10、鍋里再次加入適量油，加入蒜末和豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油
11、加入姜絲、蔥段、泡椒絲，加入適量生抽、香醋，少許白糖，翻炒出香味
12、倒入先前炒好的肉絲混合材料，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)，表面撒上蔥花
魚(yú)香肉絲的做法三
主料：豬里脊肉150克
配料：紅椒1個(gè)、冬筍、水發(fā)木耳適量
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用)
調(diào)味汁：兩大勺番茄醬、一大勺生抽、一大勺醋、一小勺蒸魚(yú)豉油、一大勺糖(注：一大勺就是一湯匙，等于15ml)
做法
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.將冬筍去掉外面老皮。
3.將冬筍和紅椒切成稍粗的絲備用。
4.將肉切絲備用。
5.將肉加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
6.將小米辣切碎，姜、蒜切末，蔥切絲備用。
7.將木耳用水發(fā)好。
8.將發(fā)好的木耳切絲備用。
9.鍋內(nèi)燒水。
10.水開(kāi)后，將木耳絲、筍絲、紅椒絲焯水備用。
11.鍋燒熱，冷油滑肉，炒至肉絲變白，加入少量調(diào)味汁，炒勻。
12.將滑好油的肉盛起，鍋內(nèi)留少許油，倒入紅油豆瓣炒香。
13.倒入泡椒碎，姜、蒜末和加入適量水的調(diào)味汁。
14.倒入焯水后的木耳絲、冬筍絲和紅椒絲翻炒。
15.倒入肉絲翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
16.加入小蔥翻炒均勻后起鍋。
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