正宗紅燒茄子的做法
茄子不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,做法也多種多樣,每種做法都有不同的口味,其中較為出名的要屬紅燒茄子了。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享正宗紅燒茄子的做法,希望你喜歡。
正宗紅燒茄子的做法一
材料
茄子320克,食用油360毫升(另加2湯匙),大蔥1棵,生姜末1茶匙,豆瓣醬1茶匙,素高湯(或清水)240毫升,辣椒油少許,太白粉(生粉)1茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,紹酒1茶匙
做法
1.茄子洗凈去蒂,剖成4份,然后切成一厘米的厚片。大蔥洗凈切段備用。
2.鍋燒熱,下油360毫升。放入茄子片炸軟,盛起瀝干待用。
3.鍋再燒熱,下油兩湯匙,煎香生姜末、大蔥段、豆瓣醬。
4.放入茄子,注入高湯,加入鹽、糖調(diào)味,灑入紹酒。調(diào)低火力,慢煮至汁液濃稠。
5.太白粉加入適量冷水,拌勻,倒入鍋中勾芡,澆上辣椒油,即可上桌。
正宗紅燒茄子的做法二
材料
主料:晉善靜麥藜麥 茄子
輔料:青椒、西紅柿、面粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、胡椒粉、雞粉、花生油、鹽
做法
1、準(zhǔn)備好原材料高品質(zhì)藜麥
2、藜麥淘洗干凈加水放入籠屜蒸15分鐘,取出打松備用
3、青椒和西紅柿清洗干凈切塊
4、茄子洗凈滾刀塊后均勻的裹上面粉和雞蛋,面粉不要太多,太多炸出的茄子糊塊多。
5、平底鍋多倒些油熱鍋后放入裹好的茄子炸至變黃、變軟,撈出備用
6、剩留適量油熱鍋后中火爆炒蔥姜蒜,放青椒西紅柿翻炒,加入茄子繼續(xù)翻炒放一小勺鹽, 攪拌均勻
7、放入藜麥翻炒使之均勻入味
8、加點(diǎn)雞粉翻炒即可出鍋
正宗紅燒茄子的做法三
材料
茄子,濕淀粉,清湯,肉末,蔥末,大蒜片,大料,醬油,料酒,鹽,白砂糖,香菜,油
做法
1、炒鍋放油煸出肉末,盛出待用。
2、將茄子切成滾刀塊,用少許鹽攪拌均勻,腌漬15分鐘左右,然后擠掉滲出的黑水。
3、大火燒制炒鍋,倒入油燒至溫?zé)?,放入茄子塊進(jìn)行翻炒,使個(gè)面均勻受熱,呈金黃色盛出。
4、炒鍋內(nèi)留少許底油,將蔥、蒜、大料煎出香味,放茄子,炒茄子時(shí)切勿加水,反復(fù)炒至茄子軟熟后放肉末。
5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開(kāi),用淀粉勾成濃溜芡,最后撒一把香菜,盛出即可。
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