黔菜家常炒菜菜譜
黔菜狹義地講，是原材料皆產(chǎn)于貴州，在本地各民族中長(zhǎng)期認(rèn)同、流行的，具有本地調(diào)料特點(diǎn)，口味習(xí)慣的菜肴。你對(duì)黔菜家常炒菜菜譜的認(rèn)識(shí)有多少?今天，學(xué)習(xí)啦小編要推薦的是黔菜家常炒菜菜譜。
黔菜家常炒菜菜譜一：貴州白酸湯做法(瀝米飯)
材料
酸湯母子，米
做法
1.這次回貴州隨便帶回一瓶白酸湯的母子.到菜場(chǎng)去買了一個(gè)煲湯罐開始了自己做酸湯. 這是放在罐子里的酸湯母子.
2.煮飯時(shí)多放一些水.
3.等米鍋里開了2-3分鐘后把清米湯倒出來.
4.一定要涼冷..
5.再倒到有酸湯母子罐中.
6.蓋好蓋子后發(fā)酵2-3天.(天冷會(huì)長(zhǎng)幾天)
7.發(fā)酵好的酸湯表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做飯時(shí)再增加新的米湯水.喜歡吃鎮(zhèn)(蒸)子飯.因?yàn)橹挥墟?zhèn)子飯才有那個(gè)香味，這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道.所以這次回凱里特意去買了一個(gè)最小號(hào)的小小鎮(zhèn)子來煮瀝米飯.
9.瀝去清米湯后.再煮到米看到里面有個(gè)小白點(diǎn)里就起鍋用篩網(wǎng)瀝出米湯.
10.再把米轉(zhuǎn)到鎮(zhèn)子里去.
11.用筷子插幾上洞好冒汽.
12.蓋好蓋子開始蒸熟.
13.香香的米飯熟了........
黔菜家常炒菜菜譜二：山寨“德昌牌”喼汁焗骨
材料
排骨 6-8 根
洋蔥 0.5 個(gè)
蒜頭 3-4 粒
一、腌骨用調(diào)料：
喼汁 1 湯匙
生抽 2 匙茶
老抽 1/4 茶匙(為著色)
胡椒面 1/4 茶匙
花椒面 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
白蘭地 1 湯匙(威士忌、茅臺(tái)、五糧液、西鳳、二鍋頭、貴州特曲等等)
二、焗骨用調(diào)料：
喼汁 1.5 湯匙
白蘭地(或其他高度酒)1 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 1/2 茶匙
胡椒面 1/8--1/6 茶匙
做法
一、排骨的腌制：
1. 用一大碗，放排骨和腌制的調(diào)料(一)，蒜頭切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好讓手抓腌排骨時(shí)有活動(dòng)的余地;
2. 抓腌好后放入密實(shí)盒，蓋密蓋子，放在冰箱1-2天。
二、正式操作：
1. 用一碟子，鋪上干玉米淀粉，把排骨周身裹一層粉，然后抖去多余的粉;
2. 放入4-5成熱的鍋里炸;
3. 炸時(shí)不能太急火，否則外表焦了，里面還沒熟，炸至金黃色，炸好后濾油備用;
4. 將洋蔥切成小塊或絲狀，備用;
5. 將焗骨的調(diào)料(二)兌成碗汁;
6. 用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋蔥絲和兌好的碗汁，用手?jǐn)嚢柚辆鶆?
7. 用一烤盤，墊上錫紙，先把洋蔥放在底部，再把排骨放在上面;
8. 再將上面用錫紙蓋密;
9. 放入預(yù)熱好的烤箱400F，15分鐘，烤好后將排骨夾起來，洋蔥只是為香氣，基本不食用，同時(shí)也能隔住排骨，不令排骨受熱時(shí)被錫紙粘住，健康些。
黔菜家常炒菜菜譜三：苗疆酸湯臘排骨
材料
食材： 臘豬排 500g， 西紅柿(番茄) 300g， 榨菜 50g， 黃豆芽 100g， 生姜 20g， 香蔥 1棵， 青蒜 100g，調(diào)料： 凱里紅酸湯 100ml， 貴州米酸湯 50ml， 鹽 1茶匙(5g)， 木姜子油 1茶匙(5ml)， 胡椒粉 1茶匙(5g)， 油 1湯匙(15ml)
做法
1、西紅柿洗凈，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗凈備用。老姜切片，香蔥切段，青蒜切片。
2、臘豬排斬成寸段并洗凈，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗凈浮沫并瀝干水分。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入胡椒粉，攪拌均勻。
4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調(diào)入鹽即可。
小訣竅
這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風(fēng)干時(shí)間比臘肉短，所以口感干中帶韌，仍保留了鮮肉的鮮美，又多了臘肉的干香。將買回的豬肋排洗凈后用鹽搓擦，在陰涼通風(fēng)的地方將它掛起來風(fēng)干兩天就可以制作酸湯臘排骨了。