七十大壽菜譜
春秋迭易,歲月輪回,新春邁著輕盈的腳步向我們走來時,我們又迎來一個吉利喜慶的日子,人們歡聚一堂,家里有老人的話會慶祝親七十歲的古稀大壽。你知道七十大壽菜譜的做法有哪些嗎?下面學習啦小編向大家介紹一下七十大壽菜譜。
七十大壽菜譜一:咕嚕肉
材料
主料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄醬
做法
1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,在粘上干淀粉.
2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。
3、留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕淀粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
七十大壽菜譜二:魚香肉絲
材料
豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,
配料:
腌肉調料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),
魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),
色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘;
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;
3、 調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;
4、 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;
5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;
2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項為可選;
3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似,但還是有區(qū)別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點發(fā)紅,剁辣椒則不會上色,味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 魚香汁的調制:魚香肉絲的味道對不對,除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個人口味稍做增減哈~
七十大壽菜譜三:紅燒豬蹄
材料
主料:豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。