爆炒腰花的家常做法
爆炒腰花的家常做法
爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰作為主要食材，再加上其他配料制作而成，肉質(zhì)鮮肉，味道醇厚，滑潤不膩。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享爆炒腰花的家常做法，希望你喜歡。
爆炒腰花的家常做法一
食材的需要
豬腰，青椒，胡蘿卜，花椒，干紅辣椒，姜，蒜，麻油，料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水淀粉，雞精。
做法步驟
1、豬腰清洗干凈后，對(duì)開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片。
2、切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份。
3、青椒、胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末。
4、取一個(gè)干凈的小碗，放入料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水淀粉，雞精做成調(diào)料汁。
5、熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
6、在鍋中留底油，放入青椒、胡蘿卜塊炒熟后，放入之前薄過的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
爆炒腰花的家常做法二
食材的需要
豬腰2個(gè)，老抽半勺，水淀粉3勺，料酒1勺，香醋1/3勺，泡發(fā)木耳、胡蘿卜、香蔥、蒜片各適量。
做法步驟
1、 豬腰子洗凈一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。
2、打麥穗花刀后，切成菱形長條。
3、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓勻，靜置5分鐘。
4、將泡發(fā)好的黑木耳撕成小塊，胡蘿卜洗凈切菱形片，小蔥切段，蒜切片。
5、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，調(diào)勻成味汁后放入小蔥段。
6、炒鍋燒熱放油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出。
7、將過油后的腰花控油待用。
8、在鍋中留底油放入蒜片煸香，放入胡蘿卜。黑木耳翻炒，在鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可。
如何選擇新鮮的腰花
1、新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。
2、其次看它的表面不沒有血點(diǎn)，若有，則不正常。
3、看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子，檢查方法就是將豬腰用刀切開，看髓質(zhì)和皮質(zhì)是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。
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