燒茄子的做法
燒茄子的做法
燒茄子屬于家常菜譜，浙江菜系，主要原料是茄子，口味是醬香，工藝是燜，烹飪難度屬于中級(jí)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享燒茄子的做法，希望你喜歡。
燒茄子的做法一：蠔油燒茄子
材料
主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))400克，
調(diào)料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
做法
1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時(shí)，放入茄塊炸成金黃色熟時(shí)撈出;把油倒回容器，鍋內(nèi)放點(diǎn)底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，烹入湯(或水)，放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤(pán)中。
燒茄子的做法二：啤酒燒茄子
材料
長(zhǎng)茄子2根，青椒50克，西紅柿100克，蒜3瓣，鹽、雞精、水淀粉少許
做法
1、把茄子洗凈后不去皮。從中間破開(kāi)，斜刀切成厚1厘米的塊放入盤(pán)中。
2、在茄子表面均勻撒上少許鹽，腌10分鐘。
3、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
4、用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。
5、待茄子表面開(kāi)始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調(diào)料。
6、把剩余的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒(méi)過(guò)茄子為宜。
7、待茄子熟后，出鍋前加水淀粉勾芡即可。
燒茄子的做法三：紅燒茄子煲
材料
茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、姜片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。
做法
1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤(pán);
2、鍋內(nèi)留油爆豆瓣醬至見(jiàn)紅油，放入小蔥姜片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;
3、裝進(jìn)砂鍋里，放入適量的水，燒開(kāi)后煲3分鐘即可。
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