宮保雞丁的制作方法
宮保雞丁的制作方法
宮保雞丁人人都愛吃，那你知道這道菜是怎么做的嗎?下面學習啦小編給大家分享宮保雞丁的制作方法，希望你喜歡。
宮保雞丁的制作方法一
材料
雞腿肉(去骨)3塊，大蔥(蔥白)3根，雞蛋1個，料酒15毫升，水淀粉15毫升，油炸花生米50克，鹽5克，干辣椒6個，花椒10克，宮保醬汁：，醬油15毫升，香醋8毫升，料酒215毫升，白糖15克，淀粉30克
做法
1.雞腿肉去骨后切成1.5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水淀粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然后取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻后備用;
2.鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白后立即撈出;
3.鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然后撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節(jié)炒出香味;
4.然后倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻后立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色后，撒上炸花生米，拌勻后立即出鍋。
宮保雞丁的制作方法二
材料
去骨雞胸肉300公克，花椒10粒，干辣椒10條，青蔥1支，大蒜2粒，姜10公克，蒜味花生30公克，沙拉油1大匙，醋熘醬汁1/2杯，醬油1大匙，胡椒粉1/4小匙
做法
1.雞胸肉洗凈，切成2×2公分方塊，加入腌料腌20分鐘，備用。
2.花椒洗凈、瀝干水份;干辣椒去籽切小段，備用。
3.青蔥切蔥花;大蒜去膜切片;姜切片，備用。
4.取一碗盤，將沙拉油放入盤中，再將作法1的雞胸肉塊放入盤中拌一下，備用。
5.起一鍋，放入油燒熱至約40℃，將作法4的雞胸肉塊放入鍋中以小火油炸，并用筷子迅速拌開，待肉變白，再稍浸泡一下即可撈出瀝干，備用。
6.另起一鍋，放入少量的油，將作法2的花椒放入炒香，將花椒撈除再放入作法2的干辣椒炒香。
7.再放入作法5的雞胸肉塊與黑醋糖醋醬、醬油、胡椒粉一起拌炒至收汁，放入花生稍拌均勻即可起鍋裝盤。
宮保雞丁的制作方法三
材料
雞胸肉，黃酒，生抽，老抽，醬油，水淀粉，鹽，白胡椒，姜片，蒜片，蔥丁
做法
1、雞胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀(深度為肉厚的1/3)，再切成丁。
2、加黃酒、生抽、老抽、醬油、水淀粉、少許鹽和白胡椒上漿。
3、花生米先用鹽炒熟。
4、另用鹽、黃酒、老抽、醬油、糖、醋、白胡椒粉、少量清湯或水同放碗中兌成芡汁待用。
5、鐵鍋上火先燒熱后放一點點油蕩鍋，很快就會冒煙，棄油。再另加油，油溫至6成熱時，下干辣椒段、花椒炸成棕紅色，放雞丁炒散，再投入姜片、蒜片、蔥丁炒出香味。
6、直到雞丁斷生時倒入芡汁兜勻，很快就收汁了，起鍋前放入花生米再翻一下就可以裝盤。
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1.宮保雞丁的做法