口水雞的家常做法
口水雞主要就是雞肉，加上豐富的佐料，味道麻辣鮮香爽，讓人回味無窮，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享口水雞的家常做法，希望你喜歡。
口水雞的家常做法一
食材準(zhǔn)備
三黃雞1只，姜3片，植物油2大勺，花椒15粒，蔥1根，麻辣醬1袋，鹽少許。
做法步驟
1、雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻。
2、鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
3、取一只干凈的碗，放入麻辣醬，用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
4、中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
5、煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，將之前準(zhǔn)備好的醬汁淋在肌肉上，最后撒少許的蔥花和花生碎即可。
烹飪技巧
1、制作紅油時(shí)，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊。
2、油一定要趁熱澆入麻辣醬，并趁熱調(diào)和均勻
3、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時(shí)左右，口感會(huì)更好。
口水雞的家常做法二
食材準(zhǔn)備
三黃雞1只，蔥段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，醬油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許
做法步驟
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用; 腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥， 一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟;
2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫;
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘(如果雞肉重量不超過一斤的話 這時(shí)煮7分鐘就可以了 但一定要根據(jù)實(shí)際情況來掌握時(shí)間哈) 煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;補(bǔ)充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘
4.利用燜的時(shí)間來做紅油：起一油鍋 加入比平時(shí)炒菜稍多的油 中火燒熱 放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器 放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了(也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離);
5.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼 之后抹上一層香油 這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭;
6.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上，最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。
口水雞的家常做法三
食材準(zhǔn)備
麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。
做法步驟
1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń罚瑹_后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、這時(shí)候撈出放入冰水中泡冷。
3、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。
4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時(shí)候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。
5、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
6、勞出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。
小貼士
1、口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請(qǐng)根據(jù)喜好加減。
2、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
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