宮保雞丁的家常做法
宮保雞丁的家常做法
宮保雞丁，是用白嫩的小公雞的雞脯肉和花生制作而成，制作方法屬于武火爆炒。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁的家常做法，希望你喜歡。
宮保雞丁的家常做法一
材料：雞胸肉160克，花生米60克，泡發(fā)木耳60克，蔥姜蒜、干辣椒和花椒適量。
1.用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2.雞胸肉切丁，還有木耳和蔥姜蒜也切好備用。
3.取一小碗，放入雞丁，加入老抽、鹽、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手輕輕地抓均。(注：用手抓均，易入味，食物帶有你的體溫和心情，吃起來也香。)調(diào)一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高湯。
4.冷鍋冷油下花生米，中火炒至淺焦黃色，盛到大點(diǎn)的盤子里，方便散熱。
5.用原油下干辣椒和花椒，還是中火，炸到香，將辣椒夾出，留給能吃辣的享用。(注：一家子有能吃辣椒的，和不能吃的，這樣做可以兼顧。)
6.然后下蔥姜蒜爆香，緊接著下雞丁。
7.將雞丁滑炒變色，下木耳。
8.當(dāng)木耳炒的有點(diǎn)炸鍋時，倒入芡汁翻均。
9.最后將先前炒好的花生米入鍋，快速拌均即可。
宮保雞丁的家常做法二
材料：雞肉，腰果，紅辣椒，青辣椒，姜蒜，大蔥，干辣椒，花椒，老抽，醋，白糖，淀粉。
做法：
1.腰果放油鍋里炸，變金黃的時候裝碗里備用。
2.雞肉切丁，放入老抽，雞蛋清，鹽，淀粉腌上一會兒。
3.鍋里放油，冷油放入雞丁滑一下，滑好后盛出備用。
4.然后油里放入幾顆花椒，在放入切好的姜蒜片和辣椒段，炸香后放入青椒和紅椒丁和大蔥段，然后再放入滑好雞丁。
5.再放入調(diào)好的醬汁勾芡，最后放入炸好的腰果，調(diào)味裝盤。
宮保雞丁的家常做法三
原料：雞脯肉400克炸花生米50克雞蛋1個大蒜3瓣蔥姜少許淀粉適量干辣椒6個(可根據(jù)自己需求配料)
輔料：食用油香油1小勺醬油1大勺料酒1大勺香醋1小勺鹽白糖1小勺味精少量
做法：1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，蒜蔥姜洗凈切末。
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。
3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蔥姜蒜，再下入雞丁翻炒。
4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生炒勻即可。
小提示：
1、可以根據(jù)個人口味適當(dāng)增加或減少白糖跟辣椒的量
2、腌制雞肉的時候，蛋清量不用放很多
3、蔥蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~
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