宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法
宮保雞丁,黔菜中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁的做法，希望你喜歡。
宮保雞丁的做法一
材料：
雞胸脯肉、胡蘿卜、青椒、花生、蔥、姜、蒜、花椒、干椒、醋、糖、醬油、料酒、淀粉、鹽、油
做法：
先將花生炒熟
將雞脯肉放到菜板上，用刀拍打，再在表面輕切十字花刀，然后切成2CM左右的肉丁，放入盤中加入少許鹽拌勻，加入生淀粉抓勻入味。
將醋、糖、醬油、料酒、淀粉調(diào)成汁備用。
鍋中放入適量油加入花椒、干尖椒爆香，加入雞脯丁炒勻，加入蔥、姜、蒜翻炒。
加入胡蘿卜丁、青椒丁。
加入調(diào)好的汁翻炒均勻。
加入炒熟的花生米翻炒出鍋。
宮保雞丁的做法二
原料：
雞腿2個(gè)，胡蘿卜，尖椒，黃飛鴻麻辣花生，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，白糖，油
做法：
1、雞腿提出骨頭，去掉雞皮和筋，切成丁，用料酒、鹽腌制。
2、胡蘿卜洗凈，切成丁。尖椒洗凈，去蒂和籽，切成小塊。
3、蔥切成蔥花;蒜切末;姜切末。
4、格拉斯里倒入少許油，比平時(shí)炒菜的油要少，再放入蔥花、姜末和蒜末。
5、放入微波爐中高火叮30秒。
6、取出容器，放入胡蘿卜丁和雞丁。
7、倒入半茶匙老抽、半茶匙生抽、白糖、鹽適量，攪拌均勻。
8、再放入微波爐高火叮4分鐘。
9、取出容器，再放入尖椒塊和黃飛鴻麻辣花生，放入微波爐高火叮一分鐘，即可。
宮保雞丁的做法三
主料：水面筋400克、花生仁(生)190克
輔料：淀粉(蠶豆)20克、雞蛋清50克
調(diào)料：醬油20克、白砂糖15克、辣椒(紅、尖、干)5克、醋15克、大蒜10克、姜10克、料酒10克、鹽2克、小蔥15克、花生油30克、味精2克、胡椒粉2克
制作方法：
1、將面筋切成1厘米見方的丁，用蛋清調(diào)淀粉上漿，制成雞丁;
2、干辣椒去蒂去籽，切成2厘米的段，蔥切段;
3、取小碗一只，將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兌成芡汁備用;
4、花生米用溫水泡，去掉外衣，入油鍋炸熟備用;
5、將鍋洗凈置于火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱時(shí)下入辣椒，出香味后再入雞丁劃散;
6、隨后噴入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均勻;
7、接著下入花生米，翻勻數(shù)次，再將芡汁倒入，即可出鍋。
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