四川廚師屆有一個說法：具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的臉!一句話就道出了麻婆豆腐這道看似簡單的川味家常菜在川菜中的地位。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻婆豆腐的做法，希望你喜歡。

　　麻婆豆腐的做法一

　　材料

　　豆腐400克，牛肉末，青蒜苗段各適量，豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油各適量

　　做法

　　1) 選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。

　　2) 燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃

　　3) 加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，

　　4) 加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。

　　5) 再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。

　　麻婆豆腐的做法二

　　材料

　　主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g

　　輔料：豆豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

　　做法

　　1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細(xì)末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。

　　2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。

　　3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。

　　5、最后開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可。

　　麻婆豆腐的做法三

　　材料

　　嫩豆腐300g，牛肉80g，青蒜30g，郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)，豆豉2茶匙(10g)，辣椒面2茶匙(10g)，花椒2茶匙(10g)，醬油1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3g)，油2湯匙(30ml)，水淀粉1湯匙(15ml)，紹酒1湯匙(15ml)，姜末1茶匙(5g)，肉湯1/2碗(125ml)

　　做法

　　將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。

　　花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。

　　中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入紹酒。

　　鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

　　將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。

　　將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。

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