麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
從健康的角度來說,吃辣并不特別好,但麻婆豆腐卻始終有魅力,讓越來越多的人喜歡上它。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻婆豆腐的做法，希望你喜歡。
麻婆豆腐的做法一
材料
南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水
做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會(huì)比較紅亮)
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
麻婆豆腐的做法二
材料
板豆腐 適量,絞肉末(牛.豬) 適量
做法
1、辛香料：蔥末.姜末.蒜末
調(diào)味料：醬油.辣豆瓣醬.糖.酒.醋.花椒粉.
辣油做法：1.豆腐切大方丁塊入加鹽的水鍋略煮五分鐘撈起備用。
2、起油鍋爆香辛香料下肉末炒至焦香下豆瓣醬略炒，沿鍋邊下酒少許，加入可蓋過豆腐的水量下醬油.糖.花椒粉少許，加入豆腐大火燒開小火燉制湯汁略少時(shí)用太白粉水勾芡再煮一會(huì)會(huì)出水，這時(shí)再勾芡一次拌勻，下少許香油沿鍋邊下一匙醋灑上花椒粉即可出鍋裝盤!!
麻婆豆腐的做法三
材料
豆腐300克 豬肉餡100克 香蔥1棵 生姜1小塊 大蒜6瓣 花椒1大匙 淀粉適量 干辣椒2個(gè) 食用油30克 香油1大匙 醬油大匙 豆瓣醬1大匙 白糖2小匙
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用;
2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3 分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中;
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
注意
麻辣味濃，爽滑開胃。也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
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