麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
從健康的角度來說,吃辣并不特別好,但麻婆豆腐卻始終有魅力,讓越來越多的人喜歡上它。下面是學習啦小編給大家分享的麻婆豆腐的做法，希望你喜歡。
麻婆豆腐的做法一
材料
南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水
做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
麻婆豆腐的做法二
材料
板豆腐 適量,絞肉末(牛.豬) 適量
做法
1、辛香料：蔥末.姜末.蒜末
調(diào)味料：醬油.辣豆瓣醬.糖.酒.醋.花椒粉.
辣油做法：1.豆腐切大方丁塊入加鹽的水鍋略煮五分鐘撈起備用。
2、起油鍋爆香辛香料下肉末炒至焦香下豆瓣醬略炒，沿鍋邊下酒少許，加入可蓋過豆腐的水量下醬油.糖.花椒粉少許，加入豆腐大火燒開小火燉制湯汁略少時用太白粉水勾芡再煮一會會出水，這時再勾芡一次拌勻，下少許香油沿鍋邊下一匙醋灑上花椒粉即可出鍋裝盤!!
麻婆豆腐的做法三
材料
豆腐300克 豬肉餡100克 香蔥1棵 生姜1小塊 大蒜6瓣 花椒1大匙 淀粉適量 干辣椒2個 食用油30克 香油1大匙 醬油大匙 豆瓣醬1大匙 白糖2小匙
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用;
2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3 分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中;
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
注意
麻辣味濃，爽滑開胃。也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
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