宮保雞丁的正宗做法
宮保雞丁的正宗做法做出來的雞丁，味香肉滑，這是因為雞肉事先去除了腥味。去除雞肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。下面是學習啦小編給大家分享的宮保雞丁的正宗做法，希望你喜歡。
宮保雞丁的正宗做法一
食材準備
雞脯肉150克、花生仁50克、雞蛋1個取蛋清、紅辣椒2個。鹽、淀粉、辣椒油、油、蠔油、紹酒、淀粉、糖、香油、鹽、胡椒粉各適量。
方法步驟
1、將雞肉和紅辣椒分別洗凈、切丁，將蛋清液、鹽、淀粉攪拌均勻，微波爐用高火加熱1分鐘，做成料汁。
2、盤內(nèi)刷油，放入雞丁攪拌均勻，裹上保鮮膜，用高火加熱3分鐘。
3、將油、蠔油、紹酒、淀粉、糖、香油、鹽、胡椒粉和紅辣椒丁攪拌均勻，裹上保鮮膜，用高火加熱5分鐘，再加入花生仁和雞丁拌勻，裹上保鮮膜加熱1分鐘，淋上調(diào)好的料汁即可。
宮保雞丁的正宗做法
食材準備
雞脯肉150克。去皮熟脆花生50克、雞蛋清1只。黃酒20克，醬油5克，糖20克，醋5克，干辣椒2根，清湯或雞湯25克，干生粉10克，水生粉20克，姜片、蔥段、味精、鹽、麻油、紅油、花椒面各適量，生油500克(實耗75克)。
方法步驟
1、雞脯肉去皮，用刀拍透(使雞脯肉容易入味)，切成丁，加黃酒、鹽、蛋清、生粉，上漿。把干辣椒剪成段。
2、小碗內(nèi)放黃酒、醬油、味精、醋、糖、水生粉、清湯或雞湯，調(diào)成對汁芡。
3、燒熱鍋，放生油，三成熱時，下雞丁滑油，隨即倒入漏勺，瀝去油。
4、鍋中留余油，將干辣椒炸成焦褐色，放姜片、蔥段、雞丁，加對汁芡，一起翻炒幾下。將花生倒入，翻炒幾下，淋上麻油、紅油，撒上花椒面，起鍋裝盤即成。
Tips
雞丁大小要均勻。不要將干辣椒炸黑、炸焦。
宮保雞丁的正宗做法三
食材準備
雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克
調(diào)味料：干紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc(耗50cc)
方法步驟
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油后倒出瀝凈。
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香后放下雞丁。
6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。
Tips
1、花椒，干辣椒不能煸焦。
2、鹵汁緊包雞丁。
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