蝦的做法有哪些
蝦的做法有哪些
夏天快來了，又是吃蝦子的季節(jié)，蝦的做法有哪些呢?下面是學習啦小編給大家分享的蝦的做法，希望你喜歡。
蝦的做法一：香辣小龍蝦
主料：小龍蝦
制作方法：
1。龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。
2。在蝦背上劃出一刀再碼味，
3。用姜片、蔥節(jié)(葉子就可以了)，料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。
4。等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調(diào)料。準備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用
5。豆拌醬，當然少不了
6。黃瓜切成細條，撒點鹽腌一下
7。鍋里放油，燒到最高油溫
8。把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。
9。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調(diào)味料。
10。炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。
11。鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料.蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦
12。炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋，加入少量的水。
13。炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道
蝦的做法二：糖燜大蝦
主料：對蝦600克
調(diào)料：植物油55克，番茄醬75克，白砂糖30克，鹽4克，味精3克，大蔥20克，姜10克，大蒜(白皮)10克，料酒10克
特點：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，味甜香，略帶酸咸味。
制作方法：
1、剪去蝦的槍、須、腿，挑去沙袋和沙線，用水沖凈;大蔥20克、生姜5克、大蒜5克擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。。
2、滑勺燒熱后加底油，加入蔥姜蒜末炒出香味，烹入料酒，隨即加入番茄醬和白糖炒勻，再加入高湯、鹽調(diào)勻，將大蝦逐個排入勺內(nèi)，擠出蝦腦，用慢火圍勺煨燜，最后將湯收干，淋大蔥油出勺，在盤中擺在扇形，用瓜雕和綠葉點綴。
蝦的做法三：蔥辣大蝦
用料：
大蝦200克，白蔥75克，郫縣豆瓣25克，醬油15克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，胡椒面1克，干豆粉、清湯、清油各適量。
制法：
一、先0.6厘米粗的蔥擇洗干凈，切成3。3厘米長的節(jié)。
二、將經(jīng)過粗加工的大蝦每個片成兩片，裝碗加米酒、精鹽、胡椒面碼味。
三、鍋駝機內(nèi)油燒至五成熱，將蝦片粘上一層干豆粉，放入油鍋內(nèi)炸至蛋黃色撈起。倒去鍋內(nèi)余油，將蔥下鍋內(nèi)，微火炒軟，倒入碗內(nèi)。
四、鍋內(nèi)加油下豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撇去豆瓣渣，放入蝦和蔥，加醬油燒透入味，放味精，將汁收干亮油，起鍋晾涼。裝餐盤時澆上炒蝦的油汁即成。
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