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茄子的做法大全

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茄子的做法大全

  茄子作為最下飯的蔬菜之一,做法多樣且營養(yǎng)豐富,對清熱解毒、降低高血脂尤為有效!下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的茄子的做法,希望你喜歡。

  茄子的做法一:油燜茄子

  材料

  茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。姜末。

  做法

  1.將茄子切去柄,蒂洗凈、切成塊狀,放入盤中。

  2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。

  3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入雞精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。

  茄子的做法二:魚香茄子

  材料

  茄子500克,蔥末15克,姜末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,濕淀粉適量。

  做法

  1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。

  2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油后炒勻,再加入一碗水,大火煮開后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調(diào)味,最后用濕淀粉勾芡即成。

  茄子的做法三:肉末茄子

  材料

  茄子,豬肉末,蔥花,油,郫縣豆瓣,料酒,雞精,生抽,老抽

  做法

  1、茄子洗凈切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

  2、鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。

  3、鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發(fā)軟。

  4、倒入炒好的肉末,放一點老抽、少許雞精,翻炒1分鐘勻,最后撒上蔥花即可出鍋。

  茄子的做法四:醬茄子

  材料

  主料:茄子,少量五花肉

  輔料:蒜,耗油,白砂糖,鹽,雞精

  做法

  1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮’3分鐘。

  2、‘叮’好的茄子拿出來,晾涼。

  3、稍微放一點油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠干水分,這樣下鍋的時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!

  4、熱鍋后,擠干水分的茄子放進去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來。

  5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。

  6、等煸炒的那點功夫,把一會放茄子的湯汁調(diào)配好:蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿,水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。

  7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時,盛出倒入茄子、湯汁,攪拌均勻。

  茄子的做法五:家常茄子

  材料

  2個茄子,五花肉,大蒜,豆瓣醬,醬油,白糖

  做法

  1、茄子去皮切絲;肉切絲;大蒜切末。

  2、熱油鍋,將肉絲炒成白色,加入豆瓣醬炒出香味。

  3、放入切好的茄子,倒入少量的醬油,放入少量的白糖翻炒。

  4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出鍋。

  茄子的做法六:魚香茄子

  材料

  茄子500克,蔥末15克,姜末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,濕淀粉適量。

  做法

  1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。

  2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油后炒勻,再加入一碗水,大火煮開后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調(diào)味,最后用濕淀粉勾芡即成。

  茄子的做法七:紅燒茄子

  材料

  主料:茄子500g

  輔料:香菜、蒜適、糖、生抽、鹽

  做法

  1.大蒜洗凈剁成蓉。

  2.碗內(nèi)放白糖。

  3.倒入適量生抽。

  4.放入蒜蓉。

  5.再加入適量清水成碗汁。

  6.茄子洗凈備用。

  7.茄子去皮切滾刀塊,調(diào)少量鹽煞一下水。

  8.香菜切段備用。

  9.鍋內(nèi)入油,將茄子煎至兩面金黃。

  10.將碗汁中加入少量淀粉,拌勻。

  11.倒入茄子中,快速翻炒一下。

  12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜,裝盤就好。

  茄子的做法八:茄子炒豆角

  材料

  主料:豆角,茄子

  調(diào)料:干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,雞精,鹽,味精

  做法

  1、先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質(zhì)。長豆夾洗干凈,切成小拇指長的段。幾顆大蒜備用。

  2、水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。

  3、鍋稍多放點油,放入姜末,干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的鹽,雞精起鍋。


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