東江鹽焗雞的做法
東江鹽焗雞的做法
東江鹽焗雞是廣東的一款名菜。首創(chuàng)于廣東東江一帶。這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味,在鹽焗雞中做法尤為突出。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的東江鹽焗雞的做法,希望你喜歡。
東江鹽焗雞的做法一
食材準(zhǔn)備
重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過(guò)蛋的母雞稱項(xiàng)雞)、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、紗紙2張。
方法步驟
1、小火燒熱炒鍋,下精鹽4克,炒熱后放入沙姜末拌勻取出,分盛2 小碟;
2、每碟加入豬油適量,作佐料用;
3、余下豬油,放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁;
4、把紗紙一張刷上植物油待用;
5、雞宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,晾干;
6、晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,不要剁斷;
7、然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi),加入姜、蔥、八角,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙;
8、旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,鹽略呈紅色時(shí)取出1/4 放入沙鍋內(nèi),把包裹好的雞放在鹽上,然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面,加鍋蓋,用小火焗(燜)約10 分鐘;
9、取清水75毫升,從沙鍋蓋邊注入,不可揭蓋,再焗10 分鐘至熟,取出,去掉紗紙;
10、將雞的皮和肉分別撕成片狀,雞骨折散,加入味汁拌勻;
11、以骨墊底,肉置中間,皮蓋在上面,砌成雞的形狀;
12、香菜消毒后伴在碟邊即可,食時(shí)佐以沙姜油鹽。
東江鹽焗雞的做法二
食材準(zhǔn)備
三黃雞1只,白酒適量,生姜15克,味精1到4勺,香油1大勺,姜黃粉2勺,粗鹽,胡椒粉適量。
方法步驟
1、三黃雞洗凈瀝干,用白酒抹勻,然后將姜黃粉,鹽,胡椒粉和味精拌勻抹在雞上;
2、雞內(nèi)外皆抹上一層,放入生姜片,腌1下搜,然后掛起來(lái)風(fēng)干3小時(shí);
3、取錫紙刷油,然后放入雞,將雞包好,取炒鍋倒入足量粗海鹽炒至滾燙;
4、將鹽倒三分之一于砂鍋中,然后放入包好的雞,接著將所有熱鹽倒入砂鍋中,蓋鍋;
5、小火焗10分鐘后,將雞翻面,然后再焗10分鐘,取出雞后刷香油即可。
小貼士
鹽焗用的粗鹽一般可以重復(fù)利用1到2次。
東江鹽焗雞的做法三
食材準(zhǔn)備
項(xiàng)雞一只,蔥姜10克,香菜25克,粗鹽5斤,精鹽13克,味精7克,八角末2克,沙姜末5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克,紗紙適量。
方法步驟
1、鍋中燒少許水,加入4克精鹽,放入沙姜末攪勻,取出分3份,每份加15克豬油,少許芝麻油味精調(diào)成汁做蘸碟;
2、將雞宰殺處理干凈后,在翼和脖子兩邊劃上刀口,用精鹽抹勻雞內(nèi)腔,用刷油的紗紙包好八角末,蔥姜放入其中;
3、旺火燒熱炒鍋,下入粗鹽炒至高溫,取四分之一放入砂鍋中,將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋,然后剩余的鹽倒在雞上;
4、蓋鍋小火焗20分鐘左右,雞取出后去掉紗紙,將雞剝下,撕塊,裝盤,放香菜,蘸食即可。
小貼士
如果沒(méi)有紗紙,用錫紙也可以代替。
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