歌樂山辣子雞的做法
辣子雞對很多人來說,最有印象的就是重慶的辣子雞,這重慶辣子雞中要數(shù)歌樂山辣子雞的做法最為地道。這種辣子雞吃起來酥脆,花椒和辣椒眾多,在里面尋找雞丁的感覺讓人更加回味。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的歌樂山辣子雞的做法,希望你喜歡。
歌樂山辣子雞的做法一
原料
雞肉適量,油,味精,干辣椒,泡椒,花椒,料酒,醬油適量。
做法
1、將雞肉切成小塊,蔥切絲,姜切片待用;
2、干辣椒剪成小段,雞肉中加入料酒,醬油,味精,姜鹽和花椒拌勻,腌半小時(shí);
3、鍋中倒入300克的油,油燒熱后下入雞塊炸,炸成姜黃色盛出;
4、待鍋中油溫升高一些后雞肉再次如果復(fù)炸,然后出鍋瀝油待用;
5、鍋中少許油,大火燒熱,下入蔥姜,泡椒,豆瓣醬爆香然后下入雞塊翻炒;
6、炒至雞肉沾上醬后下入干辣椒和花椒,翻炒2分鐘,炒勻焦香時(shí)出鍋。
小貼士
這道辣子雞的雞塊要炸干,吃起來脆脆的有嚼勁才好。
歌樂山辣子雞的做法二
原料
材料:雞脯肉250克,荸薺50克,泡椒15克,雞蛋1個(gè),淀粉適量。
調(diào)料:豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香蔥2棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,香醋適量,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
做法
1.雞脯肉去掉筋膜,洗凈后切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮,洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。
3.炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí),下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁,迅速翻炒,并滴入少許醋炒勻即可。
歌樂山辣子雞的做法三
原料
雞腿300克,干辣椒100克,料酒30ml,鹽少許,油400ml,花椒25克,白糖少許,姜蒜適量,白胡椒粉少許,醋,小蔥,香蔥,熟芝麻,高湯100克。
做法
1、將雞腿洗凈后切成小方塊,加入鹽和15ml料酒,再加入干淀粉拌勻腌30分鐘;
2、鍋中放入適量的油,油溫?zé)岷蠓湃腚u肉,小火炸5分鐘至表面微黃時(shí)瀝油;
3、中火加熱油鍋,油8成熱時(shí)倒入雞肉,大火炸1到2分鐘,雞塊金黃后出鍋瀝油;
4、鍋中底油50ml,放入姜絲蒜片和花椒炒香,然后加入干辣椒炒香,倒入雞腿肉和料酒;
5、翻炒均勻后加入鹽,白糖,醋,白胡椒粉和高湯炒至湯汁收干時(shí)加入熟芝麻和小蔥炒勻出鍋。
小貼士
干花椒和干辣椒的比例大約為1:4即可。
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