水煮魚(yú)的制作方法
水煮魚(yú)是川菜中的經(jīng)典美食之一哦,而且吃水煮魚(yú)對(duì)身體好,在冬天還可以幫助你抵御寒冷呢,可是自己要怎么能做出來(lái)呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的水煮魚(yú)的制作方法,僅供參考。
水煮魚(yú)的制作方法一
材料
鰱魚(yú)中段約1000克,
配料:綠豆芽500克,芹菜250克,
調(diào)料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,干紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個(gè)
做法
1、把魚(yú)肉成薄片,魚(yú)骨剁成小塊;
2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水,然后撈入大盆中備用(我用的另一個(gè)鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
4、鍋熱后,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱后,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后,加入魚(yú)排翻炒,轉(zhuǎn)大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;
7、下入開(kāi)水,加少許高湯,調(diào)入鹽、醋、味精,再次煮開(kāi)(郫縣豆瓣醬是咸的,注意鹽要少放);
8、保持大火,一片一片將魚(yú)片放入;
9、用筷子將魚(yú)片撥散(注意不要把魚(yú)片撥碎);
10、鍋開(kāi)后,馬上關(guān)火,把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋,油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒,小火炒香,油熱后馬上離火,迅速澆入盛魚(yú)的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)
水煮魚(yú)的制作方法二
材料
蒜,草魚(yú),生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣醬
做法
1、拍蒜;
2、處理魚(yú)肉,片成魚(yú)肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;
4、加入點(diǎn)涼水之后,繼續(xù)抓一抓;
5、下油鍋,放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,再放入蒜末,放入魚(yú)片;
7、生菜直接鋪放在盤(pán)子底部;
8、將煮好的魚(yú)片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最后在炸少許辣椒油,將剛才放入的調(diào)料和魚(yú)片用辣椒油滾一下即可。
水煮魚(yú)的制作方法三
材料
豆瓣,花椒,蛋清,食鹽,辣椒油,魚(yú)
做法
1.豆瓣熗鍋,加入姜蒜等喜歡的調(diào)味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸騰。
2.放入魚(yú)片,已先用佐料拌好,根據(jù)個(gè)人口味,可放入蛋清、食鹽、花椒粉等,中火煮開(kāi)后撈出。
3.倒在蔬菜上,這次選用的是豆芽和萵苣,已用沸水焯好,口感爽脆。
4.在魚(yú)肉上鋪一層,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好后,澆在上面。
小訣竅
辣椒油制法:鍋里放油,再放入若干香料,主要是:姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等,小火徐徐加熱,香味慢慢散發(fā)。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚(yú)上,辣椒和麻椒遇熱膨脹,發(fā)出很大的響聲,可以上菜了。
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