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水煮魚的制作方法

時(shí)間: 佩珊807 分享

  水煮魚是川菜中的經(jīng)典美食之一哦,而且吃水煮魚對(duì)身體好,在冬天還可以幫助你抵御寒冷呢,可是自己要怎么能做出來(lái)呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的水煮魚的制作方法,僅供參考。

  水煮魚的制作方法一

  材料

  鰱魚中段約1000克,

  配料:綠豆芽500克,芹菜250克,

  調(diào)料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,干紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個(gè)

  做法

  1、把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊;

  2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻;

  3、芹菜和綠豆芽分別焯水,然后撈入大盆中備用(我用的另一個(gè)鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底);

  4、鍋熱后,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱后,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);

  5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;

  6、炒出香味后,加入魚排翻炒,轉(zhuǎn)大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;

  7、下入開水,加少許高湯,調(diào)入鹽、醋、味精,再次煮開(郫縣豆瓣醬是咸的,注意鹽要少放);

  8、保持大火,一片一片將魚片放入;

  9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);

  10、鍋開后,馬上關(guān)火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

  11、撒上香菜和熟芝麻;

  12、另起油鍋,油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒,小火炒香,油熱后馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)

  水煮魚的制作方法二

  材料

  蒜,草魚,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣醬

  做法

  1、拍蒜;

  2、處理魚肉,片成魚肉片;

  3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;

  4、加入點(diǎn)涼水之后,繼續(xù)抓一抓;

  5、下油鍋,放花椒、辣椒炒香;

  6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,再放入蒜末,放入魚片;

  7、生菜直接鋪放在盤子底部;

  8、將煮好的魚片直接倒入盆中;

  9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;

  10、最后在炸少許辣椒油,將剛才放入的調(diào)料和魚片用辣椒油滾一下即可。

  水煮魚的制作方法三

  材料

  豆瓣,花椒,蛋清,食鹽,辣椒油,魚

  做法

  1.豆瓣熗鍋,加入姜蒜等喜歡的調(diào)味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸騰。

  2.放入魚片,已先用佐料拌好,根據(jù)個(gè)人口味,可放入蛋清、食鹽、花椒粉等,中火煮開后撈出。

  3.倒在蔬菜上,這次選用的是豆芽和萵苣,已用沸水焯好,口感爽脆。

  4.在魚肉上鋪一層,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好后,澆在上面。

  小訣竅

  辣椒油制法:鍋里放油,再放入若干香料,主要是:姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等,小火徐徐加熱,香味慢慢散發(fā)。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚上,辣椒和麻椒遇熱膨脹,發(fā)出很大的響聲,可以上菜了。


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