中秋團(tuán)圓菜譜大全
中秋團(tuán)圓菜譜大全
中秋節(jié)，又稱月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、八月節(jié)、八月會(huì)、追月節(jié)、玩月節(jié)、拜月節(jié)、女兒節(jié)或團(tuán)圓節(jié)，是流行于中國(guó)眾多民族與漢字文化圈諸國(guó)的傳統(tǒng)文化節(jié)日，時(shí)在農(nóng)歷八月十五;因其恰值三秋之半，故名，也有些地方將中秋節(jié)定在八月十六。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中秋團(tuán)圓菜譜的做法。
中秋團(tuán)圓菜譜：DIY中秋必備月餅
材料
小蘇打1克，清水3克，糖漿80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克，蛋黃蛋黃，蛋清1個(gè)，純餡35克/個(gè)，夾心餡35克/個(gè)
做法
1.把小蘇打融化在清水里，即成枧水。
2.把枧水與糖漿、花生油攪拌均勻，表面不要出現(xiàn)浮油。
3.把面粉篩進(jìn)混合糖油里，輕輕拌均勻，揉成軟面團(tuán)(如耳垂般軟硬 即可)。
4.面團(tuán)外包上保鮮膜，室溫放置，醒2小時(shí)以上。(不能放冰箱冷藏)
5.餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用，可放冰箱冷藏十幾分鐘，硬些更好包。
6.將醒好的月餅皮按15克/個(gè)分好，搓圓。
7.包上餡料，象做湯圓那樣，搓圓。(也可將每個(gè)月餅皮分成兩半，上下一蓋，再把接縫接上就行了。)這是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)刻， 靜下心做，一定會(huì)成功!
8.月餅球表面撒上面粉，放在擠壓式月餅?zāi)Ｖ谐尚?。這時(shí)候要注意兩手配合好，擠的時(shí)候按在模子底部的手一定不要松，否則就會(huì)從邊 緣擠出來了。建議先用廢面團(tuán)多試試感覺再上手。
9.烤箱170度預(yù)熱后。
10.月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒有，用手指沾了水彈在表面 也行。放烤箱中層烤3-5分鐘后，取出待涼。
11.蛋黃與蛋清打散，用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面，不要貪多，蘸一點(diǎn)刷一點(diǎn)，否則多余的蛋液淤在月餅上，花紋就不明顯了。 把刷好蛋液的月餅放入預(yù)熱好的烤箱170度烤3分鐘上色，取出待涼。
12.在涼的月餅表面再刷一層蛋液，放進(jìn)170度的烤箱再烤3分鐘取出。
13.剛烤好的月餅很軟，不要挪動(dòng)以免影響外觀。等兩三小時(shí)以上涼 透了，輕輕放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。
中秋團(tuán)圓菜譜：油角及蛋散
材料
全能面粉、雞蛋、糖、花生、砂糖、菜油(生油)、豬油。
做法
1、水皮面團(tuán)：兩只蛋，打散，再放兩茶匙豬油(用微波爐叮至溫暖)再攪拌，加水50ML，加面粉3杯，搞到攪拌機(jī)轉(zhuǎn)不動(dòng)了，再加面粉1杯，就用手搓面，搓成面團(tuán)，用溫濕手巾蓋住;
2、油面團(tuán)：溫豬油2杯，加面粉攪拌，再加1杯，用手搓成面團(tuán)，用溫濕毛巾蓋住;
3、餡：炒熟花生和芝麻，花生放入BLENDER 打碎，加糖，放芝麻，甜度自己定，餡不夠用時(shí)可再配;
三、用溫濕毛巾蓋住面團(tuán)，以防發(fā)干。
四、將面團(tuán)分開四分，兩面團(tuán)各取1/4 ，重復(fù)做四次，因?yàn)榘赴逍?。用水粉包住油粉，收好?
五、搟開面團(tuán)再卷起;
六、卷起后將右邊復(fù)上在左邊，可在按板或在面團(tuán)上放少少芝麻，將粉團(tuán)搟成塊狀;
七、用模子壓模，如果是盒子，用兩塊合成，如果是油角，一塊對(duì)折成半月形;
八、鎖邊時(shí)在周圍用水或蛋液幫助粘性，留住位置放入餡;
九、入餡后收口，在邊上再用力捏，發(fā)防炸時(shí)露餡;
十、用大拇指斜向鎖邊;
十一、放入炸箱250--350F炸，炸時(shí)應(yīng)隨時(shí)觀察，如果太快焦，則關(guān)小火，火又不能太小，否則吸油利害;
十二、盤子放上吸油紙，炸至金黃色，上碟
蛋散做法：
一、打散兩只蛋，攪拌，加3/4 糖，再攪拌，加面2/4CUP粉，攪拌，搞到打蛋器到不了，自己用手搓，加面粉，1/4CUP，搓成面團(tuán)，再搟成塊，用刀劃開每個(gè)小長(zhǎng)方形，中間劃個(gè)孔(以前已發(fā)過貼子搞蛋散的了)捏住一頭往中間穿，放入油箱炸;
二、炸至金黃色撈起瀝油，擺盆，廣州人講諧音，有時(shí)我們不說蛋“散”，說蛋團(tuán);
中秋團(tuán)圓菜譜：團(tuán)團(tuán)圓圓
材料
綠色：糯米粉80g，抹茶粉10g，牛奶40ml，白糖10g
黃色：糯米粉80g，胡蘿卜蔬果汁40ml，白糖10g
白色：糯米粉50g，牛奶25ml，糖5g
做法
1、將以上原料分別揉捏成三色糯米料。
2、將糯米料撮成長(zhǎng)條，然后同攪麻花般纏在一起。
3、將纏好的糯米料揪成小機(jī)子搓圓。
4、鍋中水開，放入小圓子煮熟即可。
小訣竅
其實(shí)這個(gè)圓子的做法很簡(jiǎn)單，只是用不同原料把原本白的糯米粉變成各式顏色，如果做大點(diǎn)花紋會(huì)更好看象雨花石，但因?yàn)椴蛔霭W就做成小點(diǎn)的，放在紅豆湯，酒釀或是揶汁里都非常美味，讓我們一起過大年!
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