中餐菜譜大全
中餐(Chinese food)，即指中國風(fēng)味的餐食菜肴。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中餐菜譜的做法。
中餐菜譜：菠蘿咕嚕日本豆腐
材料
日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬，鹽，糖，生粉適量
做法
1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗干凈對半切開;小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K
3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐
4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
5.在油鍋里插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經(jīng)硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油;想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次
7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
8.醬汁濃稠后關(guān)火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
中餐菜譜：香草啤酒魚
材料
鳊魚/福壽魚/鯉魚各種魚都可以一條 香蔥/小蔥5顆 西紅柿2個 姜少許 青蒜2顆 啤酒1瓶 意大利混合香料(百里香，九層塔，迷迭香)可有可無，番茄醬，八角2顆
做法
1 熱油旺火下魚，正反兩面煎過，去魚腥
2 加入姜片，八角2顆，然后把3顆蔥打結(jié)卷起來放到魚上，一顆青蒜切段，加入啤酒，酒量沒過魚即可，一般半瓶啤酒就夠了
3 把切成滾到塊的西紅柿放入魚里，加入少許番茄醬，放入意大利香料少許(不放也可以)
4把剩下的青蒜，和蔥備用
5 大約15-20分鐘，魚就可以熟了，過程中要翻一面
6出鍋前把剩余的香蔥和青蒜加入即可
小訣竅
用啤酒燉魚是魚肉鮮美，又吃不出啤酒的味道
中餐菜譜：排骨年糕
材料
大排4塊，年糕8條，鹽，雞蛋，淀粉，蔥姜，料酒，醬油，糖，蘿卜
做法
1、大排洗干凈之后，擦干，用刀背或者肉錘完全錘松，差不多一片會變稱2片大小，用鹽稍微擦一下表面。
2、將大排放入面粉碗中，使外面完全沾滿面粉。
3、然后放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液，再放入淀粉碗中，使兩面沾滿淀粉。
4、油鍋燒到6成熱，放入大排炸至金黃色后，升高油溫，撈出大排瀝油。
5、年糕也放入油鍋中，炸至表面稍微泡起即可。
6、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜爆香，放入大排，加料酒、醬油、糖煮開，加入年糕。
7、小火燉煮至湯汁粘稠，將要收干，起鍋，裝盤，放入少量蘿卜作為配菜即可。
小訣竅
排骨一定要拍松，過三關(guān)一定要弄好，不喜歡粘的也可以直接弄個醬澆在炸好的年糕和大排上。
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