最能激發(fā)香味的羊肉做法
最能激發(fā)香味的羊肉做法
羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的最能激發(fā)香味的羊肉做法，僅供參考。
《紅燜羊肉》
香酥、嫩滑、肥而不膩，這從來(lái)不是形容羊肉的專有名詞。但是紅燜羊肉將這些特點(diǎn)一一囊括。肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香的羊腩經(jīng)過(guò)秘制調(diào)料的特殊烹飪，羊肉不僅軟爛適口，顏色紅亮，且少了羊肉的膻味，多了一股淡淡果蔬香。
制作步驟
1.羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見(jiàn)方的塊(切小塊可以縮短).
2.秘制調(diào)料：一斤羊肉配山奈1個(gè)、小茴香一小把、陳皮各2克，肉桂6克，白豆蔻一個(gè)、丁香一個(gè)、砂仁各1克，草果2個(gè)，香葉3克，羅漢果3克。
3.碗里放入鹽、老抽、白糖、番茄醬、紅曲粉和水，調(diào)制料汁。
4.胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。
5.羊肉洗干凈后，入熱水內(nèi)炒掉血水，撈出后在油鍋中煸炒至金黃備用。
6.焯水時(shí)加入半個(gè)蘋(píng)果，有助于去腥。
7.焯好的羊肉取水備用。
8.起油鍋，加入所有調(diào)料熗鍋，加少調(diào)制的醬汁。
9.放入焯好的羊肉。
10.加入適量葡萄酒，翻炒一會(huì)，加入熱水。
11.大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。
12.轉(zhuǎn)小火燜制15分鐘左右，加入胡蘿卜塊。
13.加適量鹽，調(diào)入紅醬油上色即可，再燜制5分鐘即可。
《蔥爆羊肉》
“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統(tǒng)菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上。蔥爆羊肉，主要突出一個(gè)“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。
制作步驟
1.大蔥切滾刀塊備用。(滾刀塊入鍋受熱均勻容易散開(kāi)，熟的快同時(shí)還能保持清脆感)
2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3.將蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒水，胡椒粉，磨襠肉拌和在碗里腌制5分鐘。
4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右，表面變色后)。
5.在加入另一半的大蔥快速翻炒，大蔥沒(méi)有變蔫前迅速關(guān)火。
6、沿鍋邊烹醋，出鍋即可。
《芝麻羊排》
制作步驟
1. 先將羊排切段后腌漬入鍋煎炒(放火)。
2. 通過(guò)燒炙減少羊肉膻味燜煮至熟(替換)。
3. 將面粉和以上幾種醬料調(diào)和成復(fù)合醬料裹勻羊排。
4. 入鍋炸制金黃酥脆后撈出。
5. 另起鍋炒香蒜蓉辣醬。
6. 調(diào)味后翻炒裹勻汁撒芝麻出鍋裝盤(pán)。
《羊湯》
羊湯即羊雜碎湯。是將羊下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把羊蹄入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，雜碎酥爛綿軟，湯汁粘稠，醇美味道存于湯，令人回味無(wú)窮。
制作步驟
1、將羊蹄放進(jìn)蒸鍋中，鍋中加清水、姜片，料酒蒸制20分鐘。
2.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質(zhì)，羊胸肉清洗干凈。
3、四樣放入冷水鍋里加熱，(將肺管放外面，下面接個(gè)盆子，羊肺里煮出來(lái)的沫子就會(huì)流到外面的盆子里)。
4、煮好的羊雜清洗一下切片。
5、將蒸制好的羊蹄的原汁倒入熱鍋烹煮，(鍋一定要熱，做出的羊湯才會(huì)色白似奶)。
6、開(kāi)鍋后加少量開(kāi)水放入羊雜碎，羊肉燉煮10分鐘。
7、然后加入切好的豆腐塊和泡好的粉絲。
8、碗中放入香蔥碎、胡椒粉、倒入羊雜湯、點(diǎn)綴香菜末即可。
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3.羊肉怎么做才好吃
4.4種羊肉的做法