中華鱘菜譜大全

　　中華鱘為高蛋白、多脂肪性魚類。其魚皮可制革，魚卵可制醬，魚膽可入藥，魚肉、魚腸、魚膘、魚骨等均是上等佳肴，鰾和脊索可制作魚膠。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中華鱘菜譜的做法。

　　中華鱘菜譜：瓦罐鱘魚

　　材料

　　凈鱘魚一條(750克)，水發(fā)香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，蔥結(jié)20克，陳皮2.5克，精鹽、味精各1/2茶匙，蠔油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二湯150克。

　　做法

　　將鱘魚斬成瓦塊狀，腌漬，干淀粉拌勻，入150℃熱油中劃油，料頭熗鍋，下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉，調(diào)味，略燜后轉(zhuǎn)入瓦罐里，用中火加熱約20分鐘至軟爛，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　原汁原味，軟爛鮮美。

　　中華鱘菜譜：綠帶鱘包

　　材料

　　用料主料：凈肉150克、黃30克配料：凈荸薺、白菜葉、韭菜、蛋清調(diào)料：干淀粉、蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油、香醋、高湯

　　做法

　　1、荸薺、姜切絲，同肉、味精、精鹽、蛋清、干淀粉拌勻成肉餡。

　　2、白菜葉、韭菜用開水燙軟。韭菜葉用油擦過，白菜葉修剪成10厘米左右的圓片，用高湯煮3分鐘撈起，涼后吸干水分待用。

　　3、取1張白菜葉圓片平放砧板上，黃墊底，放上肉餡，包成長5厘米、寬3厘米的長方形。取韭菜葉一條扎好打結(jié)。如此共制成12個，上籠蒸3分鐘，取出澆淋熱豬油裝盤，和姜汁、香醋碟一同上席。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　處理白菜葉時應(yīng)注意不要破裂。

　　上籠蒸時火候不宜過大，蒸汽量宜小。

　　中華鱘菜譜：清蒸鱘魚

　　材料

　　主材：鱘魚

　　腌料：蒜、姜、蔥

　　其他：食用油、香油、味極鮮醬油。

　　做法

　　1、用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然后在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚身，去掉粘液

　　2、要準(zhǔn)備一碗腌料，用幾瓣蒜，一片姜和一點(diǎn)蔥花，放在碗里搗碎碎的，出汁，然后涂在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子里;

　　3、腌大概五分鐘，這時候魚本身也會出汁，所以要把這些湯汁都倒掉;

　　4、把蒸鍋里倒上足夠的水，上汽之后把魚連盤子一起放進(jìn)去大概蒸十分鐘;

　　5、鍋里放一些食用油，等油熱的時候放幾粒花椒進(jìn)去爆香;切幾根細(xì)細(xì)的蔥絲，備用;

　　6、等魚出鍋的時候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著做好的花椒油很熱的時候，全部淋在魚身上即可。

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