油豆腐是一道特色傳統(tǒng)名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡;南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲肉，細(xì)致綿空，富有彈性。系經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享油豆腐菜譜的做法。

　　油豆腐菜譜：油豆腐炒小白菜

　　材料

　　主料：小白菜400克，油豆腐300克，

　　輔料：白皮大蒜5克，

　　調(diào)料：豌豆淀粉3克，醬油5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克

　　做法

　　1.小白菜清洗干凈，切成3公分長的段，再將葉及梗分開;

　　2.油豆腐稍沖洗后，分別切成8小塊;

　　3.鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香;

　　4.繼續(xù)放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調(diào)味料(高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至開，改用小火繼續(xù)煮;

　　5.待湯汁剩1/3杯時，放入小白菜葉炒軟;

　　6.最后放入水及淀粉勾芡即可。

　　油豆腐菜譜：鹵爌肉+油豆腐

　　材料

　　五花肉或后腿肉一塊油豆腐板豆腐隨意花椒少許八角一顆蒜生姜適量干辣椒隨意醬油適量酒糖各一大匙

　　做法

　　干鍋放入切塊的五花肉,慢慢把油逼出炒成表面焦黃

　　倒出余油放香料炒出香味后加花椒拌炒一會

　　放適量的水調(diào)味

　　煮開后關(guān)小火煮約30分,將肉塊夾出換小鍋

　　將湯汁中的香料去除

　　加入油豆腐(板豆腐),再煮20分鐘讓它入味

　　即可上桌享用

　　油豆腐菜譜：肉炒油豆腐

　　材料

　　油豆腐200克，肉片50克，水發(fā)香菇6只，大蒜二株。

　　做法

　　1.油豆腐切對開，肉切片，水發(fā)香菇切絲，大蒜切成斷備用。

　　2.鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。

　　3.鍋熱后放入肉片翻炒，放入水發(fā)香菇絲繼續(xù)翻炒，加入適量的黃酒及水和醬油燜煮。

　　4.鍋開后放入大蒜莖繼續(xù)燜煮到菜熟放入適量的鹽及大蒜葉翻炒即可。

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