羊心菜譜的做法
羊心菜譜的做法
羊心，中藥名。為?？粕窖?qū)賱?dòng)物山羊Capra hircus Linnaeus或綿羊?qū)賱?dòng)物綿羊Ovisaries Linnaeus的心臟。遍及全國(guó)。具有解郁，補(bǔ)心之功效。常用于心氣郁結(jié)，驚悸不安。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享羊心菜譜的做法。
羊心菜譜的做法：羊雜碎湯
材料
主料：羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克，
輔料：羊心100克，
調(diào)料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克
做法
1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開(kāi)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來(lái)，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開(kāi)水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3.鍋里換清水燒開(kāi)，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開(kāi)后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開(kāi)，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
小訣竅
健康提示：
動(dòng)物下水中蛋白質(zhì)、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時(shí)連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動(dòng)脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。
羊心菜譜的做法：白湯雜碎
材料
主料：羊肚200克，羊肝100克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(瘦)200克，羊心100克，
輔料：香菜20克，
調(diào)料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，蝦油50克，芝麻醬100克，鹽2克，味精2克
做法
1.羊肚洗凈擇去油，放八成開(kāi)的水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻后，盤起來(lái)，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開(kāi)，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內(nèi)，大開(kāi)后，移至小火燉2小時(shí)以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。
2.肚切3.3厘米長(zhǎng)條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開(kāi)撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內(nèi)，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
羊心菜譜的做法：特色羊雜
材料
(2人份)：
食材：羊肝200克、羊腎1個(gè)、羊肚200克、羊心1個(gè)、薄荷、紫蘇、芫茜適量
調(diào)料：鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克
做法
1、羊肚，用流動(dòng)的清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再反復(fù)加入淀粉搓洗，直到洗至異味減少。
2、羊腎用刀對(duì)半切開(kāi)，用刀挑去白色筋絡(luò)，并切成十字花刀。
3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
4、洗干凈的羊肚改刀切成細(xì)條，同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分別在水里加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒(méi)有血水。
5、生姜沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細(xì)絲備用。
6、鍋燒熱，倒入油，把生姜沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。
7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水里撈起，倒入鍋內(nèi)，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。
8、倒入清水或高湯，大火煮開(kāi)，煮3分鐘左右。
9、再倒入羊肚。
10、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調(diào)成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。
11、最后加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當(dāng)調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊雜清洗干凈至無(wú)異味，否則會(huì)導(dǎo)致整道湯都功虧一潰。如果不習(xí)慣羊膻味的，可以將所有的羊雜碎都經(jīng)過(guò)焯水后再做湯。
2、紫蘇、薄荷、香菜都很容易栽種，可以自己在陽(yáng)臺(tái)上種一些，想吃就拔幾根，往往可以在菜品中畫龍點(diǎn)睛。
3、沙姜是一種有特殊香味的調(diào)料，嶺南人吃白斬雞必須要配姜蔥碟，這個(gè)姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斬雞的姜蔥碟配的生姜，那他不用撈了，可以直接執(zhí)笠啦!不過(guò)，其實(shí)用沙姜煮湯是廣西少數(shù)民族的特色，特別是煮內(nèi)臟湯，能起到去腥增香的作用。
4、炒兩種姜一定火候要均勻，火候不能太大，能將沙姜和生姜都煸出香氣，又正好表面金黃最好。
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