鴨脖菜譜大全
鴨脖具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味,回味十足,是老少皆宜的休閑食品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鴨脖菜譜的做法。
鴨脖菜譜:香辣鴨脖
材料
主料:鴨頭2個(gè),鴨脖子6個(gè)
調(diào)料:食鹽3克,冰糖8克,姜5克,八角2個(gè),桂皮1小塊,料酒5克,老抽8克,辣椒醬15克,香辣醬15克,腐乳汁30克
做法
1、鴨脖和鴨頭洗凈,入溫水鍋,加少許料酒焯去血水,取出用冷水沖洗,瀝干。
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋,放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。
3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮,加適量清水,大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。
4、小火燉透后,開蓋,轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可食用。也可以先關(guān)火浸泡四小時(shí)后再收濃醬汁,味道更棒!
小訣竅
1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈,冷水激一下,可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致,啃起來更過癮。
2、所有的醬料按自己喜歡適量添加,想鹵出漂亮的紅色,南乳汁必不可少,如果沒有,也可以加少許紅曲米,也一樣提色。
3、小火燉透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡幾小時(shí)后再重新開火收汁,浸泡后收汁,味道會更濃郁。
4、鴨脖、鴨頭鹵好后,最好涼食,啃起來非常筋道且香,十分過癮。
鴨脖菜譜:香辣鴨脖
材料
鴨脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香葉,八角,桂皮,生抽,老抽,蠔油,白糖,鹽
做法
1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開,放點(diǎn)料酒,把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈,備用
2.先來做鹵汁:鍋燒熱,放兩湯匙食用油燒熱后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好,我放了點(diǎn)鮮雞汁)
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖,再加少許鹽
5.蓋上蓋子,煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)成鹵汁
6.煮好的鹵汁,撈出里面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入,小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼,入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕,如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺,那么把鴨脖子瀝干鹵汁后,入烤箱,用150度烤15分鐘,翻面再烤15分鐘,即可
鴨脖菜譜:鴨脖子
材料
鴨脖子10支,蔥2根,姜3片,水5碗,鹵汁1份
做法
1.將鴨脖子的皮取下,清洗干凈。
2.鍋中另取5碗水放入蔥、姜煮開,將鴨脖子放入汆燙2~3分鐘后取出,用冷水沖洗干凈,去血水、腥味并擦干水分,放入鹵汁中浸泡30分鐘后取出。
3.取鍋入油燒熱,分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出,再放回鹵汁中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢鹵2小時(shí),讓味道全部鹵進(jìn)去后,取出放涼即可食用。也可在吃食再下鍋油炸后較香。
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