家常風味創(chuàng)意川菜做法
家常風味創(chuàng)意川菜做法
家常菜是食客消費頻次最高的品類,如何在家常菜上動心思,把它做得更有吸引力,也是大部份廚師要思考的問題。那么家常菜能怎樣做?下面是學習啦小編給大家分享的家常風味創(chuàng)意川菜做法,僅供參考。
家常風味創(chuàng)意川菜做法:黃燜豬肺
原料:
豬肺1只,芹菜節(jié)50克,小米椒節(jié)15克,野山椒節(jié)10克,姜片、蔥節(jié)、花椒各少許。
調料:
蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。
制法:
1、把豬肺清洗干凈,放入加有姜片、蔥節(jié)和花椒的水鍋里,煮20分鐘至熟,撈起晾涼,放冰箱里冷凍定形后,取出切成片。
2、鍋里放菜油燒熱,下野山椒節(jié)、小米椒節(jié)炒香,倒入豬肺片,加蠔油和白酒炒勻后,摻少許鮮湯,放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精,燜5分鐘后加芹菜節(jié)炒勻,即可起鍋裝盤。
家常風味創(chuàng)意川菜做法:宅門小燒牛肉
原料:
帶筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,紅椒丁15克。
調料:
冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量,香料包(內有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等)1個。
制法:
1、把牛肉切成塊,入沸水鍋里汆水后撈出沖洗凈,然后放高壓鍋里,加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水,壓至軟熟離火。
2、臨出菜時,取壓好的牛肉入鍋,與汆熟的青豆同燒至汁稠,撒入紅椒丁,起鍋裝在小銅鍋里,點綴汆熟的菜心便好。
家常風味創(chuàng)意川菜做法:玉米饃粉蒸牛肉
原料:
牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米饃10個,香菜節(jié)少許。
調料:
豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。
制法:
1、把牛肉片納盆,加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻,再加蒸肉米粉、紅油繼續(xù)拌勻,裝碗入籠蒸熟后取出。
2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內,四周圍擺煎熟的玉米餅,最后撒上香菜節(jié)即成。
玉米饃:
是用玉米粉加清水和成粉團,再下劑子入油鍋煎制而成。
家常風味創(chuàng)意川菜做法:豆豉蒸臘魚尾
原料:
臘魚尾500克,豆豉50克,干辣椒節(jié)、姜米、蒜米各少許。
調料:
十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。
制法:
1、把臘魚尾用溫水先浸泡過,撈出來放油鍋里稍炸后,倒出來瀝油。
2、炒鍋置中火并放油燒熱,放入干辣椒節(jié)、姜米、蒜米和豆豉先炒香,倒入魚尾翻炒并烹少許的清水后,加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻,出鍋裝盤后,送入蒸箱蒸1小時,即可取出上桌。
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1.菜譜家常川菜做法