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家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法

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家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法

  家常菜是食客消費(fèi)頻次最高的品類(lèi),如何在家常菜上動(dòng)心思,把它做得更有吸引力,也是大部份廚師要思考的問(wèn)題。那么家常菜能怎樣做?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法,僅供參考。

  家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法:黃燜豬肺

  原料:

  豬肺1只,芹菜節(jié)50克,小米椒節(jié)15克,野山椒節(jié)10克,姜片、蔥節(jié)、花椒各少許。

  調(diào)料:

  蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。

  制法:

  1、把豬肺清洗干凈,放入加有姜片、蔥節(jié)和花椒的水鍋里,煮20分鐘至熟,撈起晾涼,放冰箱里冷凍定形后,取出切成片。

  2、鍋里放菜油燒熱,下野山椒節(jié)、小米椒節(jié)炒香,倒入豬肺片,加蠔油和白酒炒勻后,摻少許鮮湯,放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精,燜5分鐘后加芹菜節(jié)炒勻,即可起鍋裝盤(pán)。

  家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法:宅門(mén)小燒牛肉

  原料:

  帶筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,紅椒丁15克。

  調(diào)料:

  冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量,香料包(內(nèi)有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等)1個(gè)。

  制法:

  1、把牛肉切成塊,入沸水鍋里汆水后撈出沖洗凈,然后放高壓鍋里,加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水,壓至軟熟離火。

  2、臨出菜時(shí),取壓好的牛肉入鍋,與汆熟的青豆同燒至汁稠,撒入紅椒丁,起鍋裝在小銅鍋里,點(diǎn)綴汆熟的菜心便好。

  家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法:玉米饃粉蒸牛肉

  原料:

  牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米饃10個(gè),香菜節(jié)少許。

  調(diào)料:

  豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。

  制法:

  1、把牛肉片納盆,加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻,再加蒸肉米粉、紅油繼續(xù)拌勻,裝碗入籠蒸熟后取出。

  2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤(pán)內(nèi),四周?chē)鷶[煎熟的玉米餅,最后撒上香菜節(jié)即成。

  玉米饃:

  是用玉米粉加清水和成粉團(tuán),再下劑子入油鍋煎制而成。

  家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法:豆豉蒸臘魚(yú)尾

  原料:

  臘魚(yú)尾500克,豆豉50克,干辣椒節(jié)、姜米、蒜米各少許。

  調(diào)料:

  十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。

  制法:

  1、把臘魚(yú)尾用溫水先浸泡過(guò),撈出來(lái)放油鍋里稍炸后,倒出來(lái)瀝油。

  2、炒鍋置中火并放油燒熱,放入干辣椒節(jié)、姜米、蒜米和豆豉先炒香,倒入魚(yú)尾翻炒并烹少許的清水后,加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻,出鍋裝盤(pán)后,送入蒸箱蒸1小時(shí),即可取出上桌。


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