腌菜菜譜大全
腌菜菜譜大全
腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,并通過腌制,增進蔬菜風味發(fā)酵食品, 泡菜、榨菜都屬腌菜系列。下面學習啦小編為大家分享腌菜菜譜的做法。
腌菜菜譜:白菜泡菜(正宗腌菜法)
材料
A長種大白菜1棵(重約2400克),粗鹽120克,清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克,韭菜50克,洋蔥30克,白糖45克。C丁香魚干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,蝦油(魚露)45克,蘋果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韓國辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜:白菜從中剖開,然后再一分為二。粗鹽加水化開,放入白菜腌漬5-6小時,腌漬過程中要經(jīng)常翻動,待白菜軟化,取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈,切長6厘米的細條;韭菜洗凈切長5厘米的段,韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻,充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬:C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻,小火燒開,慢慢攪至其成濃稠狀,離火放涼,加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜:將軟化的B料擰干水分,放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜,在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬,用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵,可在室溫下放置一天,再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長,口味越酸,最長可放置一月。
小訣竅
特點
口味酸、甜、辣、香。
備注
泡菜制作后,放置2-3天食用效果最佳,一般在兩周內(nèi)食用完效果最好。在制作時最好選擇菜幫較厚實的。
腌菜菜譜:酸腌菜炒魔芋
材料
一包魔芋,郫縣豆瓣醬,
做法
1, 買來的一袋魔芋塊切片先用冷水漂過后再開水燙一下.濾干. 郫縣豆瓣剁細.自制的酸腌菜切碎.
2, 先用油爆香一勺郫縣豆瓣,下切碎的酸腌菜炒出香味,最后下燙過魔芋片.翻炒幾下放點點水稍煮一下讓魔芋進味.大火把水收干后出鍋.簡單吧,這可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
腌菜菜譜:白菜泡菜
材料
山東白菜2棵,白蘿卜1又1/2個,紅蘿卜1/2個,蚵仔100公克,蔥4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,魚露3大匙,糖3大匙,鹽1大匙
做法
1.山東白菜洗凈,對切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水分,在表面及葉片抹上適量鹽,放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳洠郧逅逑?次后瀝干水分。
2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈,去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻,再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻,放入密封容器中冷藏2天后即可。
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