粵味菜譜大全

　　廣義上的粵菜又稱(chēng)“潮粵菜”，由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜(客家菜)發(fā)展而成，三大菜系類(lèi)型各異，其中廣州菜和東江菜(客家菜)近似?；洸艘蚱溥x料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粵味菜譜的做法。

　　粵味菜譜：嗜嗜滑雞煲

　　材料

　　材料： 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個(gè)、豆豉5克

　　腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個(gè)，玉米淀粉1大匙

　　調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　做法

　　1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

　　2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。

　　3 豆豉剁碎

　　4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

　　5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

　　6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

　　7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

　　8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

　　9 倒入炒好的雞塊。

　　10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

　　粵味菜譜：咸魚(yú)茄瓜煲

　　材料

　　【材料】：

　　茄子400克(2條) 馬交咸魚(yú)60克(一小塊)五花豬肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香蔥末5克

　　【調(diào)味料】：

　　A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(實(shí)耗1/3碗)清高湯1碗(200ml)

　　B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

　　做法

　　1.馬交咸魚(yú)先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細(xì)長(zhǎng)段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開(kāi)蔥白及蔥青部份。(圖1)

　　2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來(lái)，盡量讓茄白部分都粘到粉。(圖2)

　　3.鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟,(圖3)炸好的茄子瀝干油備用。(圖4)

　　4.將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。(圖5)

　　5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，(圖6)放入咸魚(yú)丁炒出香味，(圖7)加入炸好的茄條。(圖8)

　　6.加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味B，(圖9)中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火開(kāi)蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。(圖10)

　　7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開(kāi),表面灑上蔥花即可。

　　粵味菜譜：粵菜經(jīng)典滑蛋蝦仁

　　材料

　　海蝦250g、雞蛋3個(gè)、小蔥2棵、魚(yú)籽1茶匙(沒(méi)有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml

　　做法

　　1.海蝦去頭去殼，用牙簽將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少許鹽腌制片刻;

　　2.小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水淀粉和鹽攪散均勻;

　　3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;

　　4.倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)中小火，用鍋鏟推動(dòng)蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態(tài)即可出鍋;

　　5.裝盤(pán)后點(diǎn)綴上適量魚(yú)籽即可。

　　小訣竅

　　**如果覺(jué)得自己處理蝦仁比較麻煩，可以購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的冷凍蝦仁代替。

　　**將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕松。

　　**蝦仁用淀粉抓一下在炒的時(shí)候可以鎖住水分口感會(huì)更脆嫩。

　　**雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以關(guān)火了，利用鍋底的余溫再炒幾下。如果不習(xí)慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔(dān)心食用衛(wèi)生問(wèn)題，可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些，不過(guò)樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。

　　**炒滑蛋時(shí)在蛋液中加入少量水淀粉會(huì)讓雞蛋更滑嫩。

　　**做這道菜最好使用不粘鍋，可以少用點(diǎn)油更健康。

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