做湯的菜譜
做湯的菜譜
湯是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常喝的，飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)。美味健康的煲湯有哪些菜譜？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做湯的菜譜的做法。
做湯的菜譜：蓮藕排骨湯
材料
蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽
做法
1、蓮藕去皮洗凈切片。
2、排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗干凈。
3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。
4、大火燒開，放姜、料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
做湯的菜譜：番茄洋蔥雞肉湯
材料
雞腿肉兩只番茄兩顆青花菜半個(gè)洋蔥一顆洋菇六顆番茄罐頭一罐水一罐雞湯塊2/3個(gè)黑胡椒適量
做法
先將洋蔥切絲，番茄切丁，雞肉切塊(雞皮拔起來分開留著)，蘑菇切片及青花菜切成易入口大小
熱鍋不需加油，加入剛剛處理好的雞皮，干煎讓他產(chǎn)生雞油(這時(shí)候我才知道平常在臺(tái)灣吃的鹽酥雞炸雞皮，有多可怕～超高熱量!).產(chǎn)生適量的雞油后，加入雞腿塊干煎(這時(shí)候雞皮還不需要拿掉)，等雞肉表面呈現(xiàn)金黃色后，撈起備用!
用剛剛的鍋?zhàn)永^續(xù)加入洋蔥拌炒變透明后，加入洋菇拌炒，等洋菇有點(diǎn)出水后，加入番茄、青花菜、雞肉拌炒
倒入番茄罐頭，及半碗水，待湯滾后加入雞湯塊攪拌均勻，灑上黑胡椒即可上桌。
做湯的菜譜：五彩酸辣湯
材料
原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)
調(diào)料：植物油、麻油、鹽、白醋(或檸檬、檸檬汁)素高湯(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、適量。
做法
1、胡蘿卜、清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。
2、湯鍋內(nèi)放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開后，再小火煮五分鐘。
3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿卜絲一分鐘后，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內(nèi)，改開中火。
4、燒開后用淀粉調(diào)水勾芡，使湯變稠。
5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。
小訣竅
1、除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6。
2、切記不要讓胡椒粉過早“蒸發(fā)”掉，正確的放入時(shí)間是主料9成半熟時(shí)放入。待全熟時(shí)開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味，又不會(huì)留下它的嗆味。
3、醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調(diào)味。
4、最好是用高湯或者加入蘑菇精、湯味會(huì)更鮮美。
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