重慶菜菜譜大全
重慶菜菜譜大全
渝菜是以巴渝地區(qū)菜品為主,渝菜以味型鮮明,主次有序為特色,又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點,變化運用,終成百菜百味的風格,廣受大眾喜愛。 由重慶商委牽頭編制的《渝菜標準體系》 、 《渝菜術(shù)語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范,已經(jīng)通過國家標準委審核備案,并正式發(fā)布。下面學(xué)習啦小編為大家分享重慶菜菜譜的做法。
重慶菜菜譜的做法:重慶辣子雞
材料
白條雞1只,干紅辣椒20個,芝麻5克,花生米15克,料酒、醬油、花椒粉、鹽、味精、植物油各適量
做法
1、雞洗凈,剁成小塊,放入大碗中,加料酒、醬油、鹽、味精腌30分鐘左右,撈出瀝干;干紅辣椒洗凈,切大段
2、炒鍋放植物油燒熱,分別放入花生米、芝麻炸熟,撈出控油
3、原鍋留底油燒熱,放入干紅辣椒段、花椒粒爆香,放入雞塊炒熟,撒上熟花生米、熟芝麻即可
重慶菜菜譜的做法:重慶辣子雞
材料
主料:干紅辣椒50g、帶腿雞肉400g
輔料:油、鹽
做法
1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切絲,蔥切小段。
2、熱鍋油8成熱,放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油,待用。
3、另取鍋,鍋里燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃色。
4、接著倒入炸好的雞塊炒勻,撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
重慶菜菜譜的做法:重慶口水雞
材料
土雞半只,生姜,蔥頭,油辣子,辣椒油,花椒粉,蒜,蔥花,香芹,鹽,味精,醬油,白砂糖,芝麻油,烤熟的花生碎,熟白芝麻
做法
1、土雞半只洗凈備用,湯鍋放清水燒開,香芹洗凈切小粒,花生芝麻烤香備用。
2、水燒開后投入幾片生姜,一顆紅蔥頭拍破也一并放入,然后把半只雞也放入,中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過,并無血水滲出即可)關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。
3、準備半盆涼開水,再投入適量冰塊,把煮好的雞撈起立即投入冰水中,讓其快速冷卻,這樣能讓皮質(zhì)嫩滑,脆而不膩。
4、冰雞的時間就來準備調(diào)料,把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一個切碎的紅蔥頭(沒有就用小蔥),加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。
5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據(jù)自己喜好,也可不放),然后撈出冷卻好的雞剁成塊,擺放在香芹粒上。
6、再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上,再淋上辣椒油,灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!