中餐涼菜菜譜大全

　　涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中餐涼菜菜譜的做法。

　　中餐涼菜菜譜的做法：芹菜花生米

　　材料

　　食材：煮熟的花生米 西芹 胡蘿卜

　　調(diào)料：鹽 雞精 香油

　　做法

　　首先，將花生米煮熟放涼備用;

　　然后，將芹菜切成2厘米左右小段，并放入水中焯一下，不要太長(zhǎng)以防變老，時(shí)間大概一分鐘左右就行，將焯好的芹菜放入冷水中沖洗，撈出備用

　　第三，將胡蘿卜切成細(xì)絲備用

　　第四，將花生米、胡蘿卜、芹菜放入容器內(nèi)同時(shí)加適量的鹽(花生米是咸的，注意吆)、雞精、香油，拌勻即可食用。如果有時(shí)間放入冰箱中冷藏一會(huì)兒，味道會(huì)更新鮮。

　　說明，我做的過程中還加入了醋，這樣吃著也不錯(cuò)，只是沒有了芹菜的香味，所以姐妹們可以根據(jù)自己口味，自行添加調(diào)料。

　　中餐涼菜菜譜的做法：東北家拌涼菜

　　材料

　　干豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個(gè)，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺

　　做法

　　1、干豆腐切成細(xì)絲(可以焯水，不焯也行)

　　2、土豆切成細(xì)絲。

　　3、土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。

　　4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。

　　5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。

　　6、粉皮用清水浸泡開后，切成條。

　　7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。

　　8、把所有的原料放入盆里，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。

　　中餐涼菜菜譜的做法：金針拌芹菜

　　材料

　　芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量

　　做法

　　1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈

　　2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤(rùn)

　　3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段

　　4.把材料放入盆內(nèi)，，將調(diào)料撒入，攪拌均勻即可

　　5.依個(gè)人口味，還可以加辣油和白醋調(diào)味，口感更棒

　　小訣竅

　　金針菇： 1、有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。 2、能有效地促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。 3、可以預(yù)防肝臟病及胃、腸道潰瘍。 4、可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病,適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。 5、有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤的作用。 芹菜： 1、缺鐵性貧血患者的佳蔬。 2、治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。 枸杞：滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)血益精