粵菜年夜飯菜譜大全

　　年夜飯又稱團圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。一年一次的團圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密，也能表達對父母的感激。最重要的是我國人民的現(xiàn)狀----經(jīng)常外出打工，這導致了許多父母與孩子長時間分居兩地產(chǎn)生了隔閡，年夜飯可以很好的消除這種隔閡。下面學習啦小編為大家分享粵菜年夜飯菜譜的做法。

　　粵菜年夜飯菜譜的做法：超美味的‘粵式蔥油餅

　　材料

　　低筋面粉500克，速溶干酵母5克，無鋁泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克

　　做法

　　1.以上材料混合揉成光滑的面團，揉好不用醒發(fā)直接用搟面杖搟成方形

　　2.抹油，撒鹽，蔥花

　　3.卷起來，封口

　　4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子

　　5.上籠屜，醒發(fā)20分鐘，開火蒸10分鐘至熟

　　6.平底鍋加油，把蔥油餅胚子2面煎成金黃色即可。用植物油和有黃油煎出來的風味都不同哦。

　　粵菜年夜飯菜譜的做法：粵式豆豉蒸排骨

　　材料

　　純?nèi)馀?，豆豉，鹽，雞粉，生抽，老抽，糖，鮮紅椒，生粉，蠔油，料酒

　　做法

　　1、排骨沖水，洗凈。

　　2、豆豉剁碎，姜剁末;紅椒切粒，備用。

　　3、將豆豉粒、姜末和紅椒粒與排骨一起攪拌，加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、濕淀粉、色拉油。腌制兩個小時。

　　4、大火蒸約30分鐘。

　　粵菜年夜飯菜譜的做法：白切雞

　　材料

　　雞1只，姜蔥適量，香菜，調(diào)味料：鹽，油

　　做法

　　1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中;

　　2、蔥，姜切成末;分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好)

　　3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。

　　4、切好的雞和粘料一切上桌。

　　小訣竅

　　1.白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了。一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。

　　2.浸熟的雞迅速放進冷(冰)水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。

　　3.姜與蔥的比例為1比1，油與姜蔥的比例約為2比1。姜要盡量切細成姜茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。