云南特色菜譜大全

　　云南菜(Yúnnán cài)也稱(chēng)滇菜。獨(dú)特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享云南特色菜譜的做法。

　　云南特色菜譜的做法：云南風(fēng)味茄馇

　　材料

　　茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋(超市有買(mǎi))，小紅辣椒8個(gè)

　　做法

　　蒸肉粉一包。呵呵，如果沒(méi)有這個(gè)，就比較麻煩了得自己用好將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻。

　　將茄子500g洗凈，去蒂切成0.5cm厚的長(zhǎng)條，曬至七八成干，然后切成小丁;

　　辣椒洗凈，晾干水氣待用;

　　將曬干的茄子蒸熟;注意，這個(gè)過(guò)程不要沾油。

　　蒸熟后，放在干凈的容器內(nèi)，趁熱拌上鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼;注意啦，茄子特別容易熟，上氣后蒸2分鐘即可。將米粉蒸熟(大約10到15分鐘)

　　將涼茄泥與切細(xì)的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻，裝入罐中壓實(shí);放置半天后可以炒食

　　鍋燒熱，放入植物油，油熱后再倒入茄子米粉點(diǎn)水炒勻;

　　小訣竅

　　茄子一定不要蒸得太過(guò)，不好吃。

　　云南特色菜譜的做法：云南大薄片

　　材料

　　煮熟的豬頭皮 600g,洋蔥 兩顆,香菜 一把,辣椒 4根,碎腰果 適量,檸檬汁 4大匙,魚(yú)露 一大匙半,醬油 半大匙,冷開(kāi)水 兩大匙,棕櫚糖 10g

　　做法

　　1、豬頭皮切薄片，洋蔥切細(xì)絲，泡冰開(kāi)水備用。香菜、辣椒切末。

　　2、將檸檬汁、魚(yú)露、醬油、冷開(kāi)水、棕櫚糖放入大碗中拌勻，請(qǐng)?jiān)囋囄兜?，是否要再增加?/p>

　　3、洋蔥絲瀝乾，然后就可以層層疊起，要食用時(shí)再拌勻即可。

　　云南特色菜譜的做法：云南小土豆

　　材料

　　【主料】云南小土豆

　　【配料】鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝

　　做法

　　1、將云南小土豆連皮在清水中洗干凈。

　　2、撈出，控干水分。

　　3、鍋里放入多半鍋清水，開(kāi)火，將洗凈的小土豆倒入。

　　4、煮上10來(lái)分鐘，至熟。(用筷子扎一下就知道是否熟了，也可以用隔水蒸的方法)

　　5、用笊籬撈出。

　　6、準(zhǔn)備調(diào)料：鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝。

　　7、另取一個(gè)鍋?zhàn)?耐熱厚底鍋?zhàn)詈?，放入適量食用油，小火，慢煎至表面金黃。

　　8、關(guān)火!讓油溫稍降一下(此步很關(guān)鍵，油溫太高的話，調(diào)料下去直接糊掉了，但也不要太低溫，香味出不來(lái))，然后倒入調(diào)料粉。

　　9、拌勻，讓小土豆表面均勻裹上調(diào)料粉即可。

　　10、最后將鮮薄荷葉撕碎拌入，外表酥脆，內(nèi)里綿軟，味道香濃的云南小土豆就可以享用了。一口一個(gè)!又香又面，好吃的停不了口!