蝸牛是一種包括許多不同科、屬的動(dòng)物。取食植物，產(chǎn)卵于土中或者樹(shù)上。在熱帶島嶼比較常見(jiàn)，但有的也生存在寒冷地區(qū)。樹(shù)棲種類(lèi)的色澤鮮艷，而地棲的通常幾種接近的顏色，一般有條紋。非洲的水晶螺屬體型最大，多超過(guò)20公分。歐洲的大蝸牛屬的幾個(gè)種常作佳肴，尤其在法國(guó)。蝸牛是陸地上最常見(jiàn)的軟體動(dòng)物，其具有很高的食用和藥用價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蝸牛的烹飪方法。

　　蝸牛烹飪方法：蜜汁蝸牛

　　材料

　　蝸牛肉250克，洋蔥50克，青椒50克，黃椒50克，雞蛋1個(gè)，菱粉適量，小蘇打少許，鹽2克，味精1克，蜂蜜80克，胡椒粉少許，濕淀粉10克

　　做法

　　1、選體形較小的蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，洋蔥、青椒、黃椒分別改刀成1厘米見(jiàn)方的丁。

　　2、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時(shí)，迅速推入所有食材，過(guò)油約半分鐘撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸后用濕淀粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤(pán)。

　　3、把剩下的蛋黃也不要浪費(fèi)，打發(fā)后入油鍋?zhàn)龀沙吹?，但注意不要用鍋鏟炒碎。把炒蛋切成條狀，鑲在盤(pán)邊，就可上席。

　　蝸牛烹飪方法：法式焗蝸牛

　　材料

　　罐頭蝸牛(大只裝，一罐大約25個(gè))， 蒜味牛油， 蔥花， 白蘭地， 蒜蓉， 芝士

　　做法

　　1、蒜味牛油熱鍋， 把蔥末倒入， 當(dāng)香味爆發(fā)的時(shí)候 ， 放蝸牛， 加30毫升的白蘭地， 煮大約7分鐘， 加入新鮮的蒜蓉， 慢慢收汁;

　　2、放蝸牛和汁液在專(zhuān)屬的蝸牛盤(pán)中， 覆蓋芝士 ， 放烤箱375華氏烤10分鐘， 當(dāng)芝士融化成金黃色就可以了。

　　蝸牛烹飪方法：瑞典肉桂蝸牛卷

　　材料

　　無(wú)鹽奶油 35g,黑糖 1/4杯,肉桂粉 1小匙,杏仁粉 1/6杯,鮮奶 少許,杏仁片 少許,中筋面粉 1杯,鮮奶 1/2杯,速發(fā)酵母粉 1小匙,起種 上述全部,中筋面粉 1杯,鹽巴 1/2小匙,荳蔻莢 3~4個(gè)，磨成粉,檸檬皮 1小匙,砂糖 1/6杯,無(wú)鹽奶油 30g，室溫軟化

　　做法

　　1、制作肉桂卷前一天制作起種，在攪拌盆中混合所有的材料至形成濕面團(tuán)，蓋上保鮮膜和濕布后放進(jìn)冰箱冷藏一晚。

　　2、取出起種放置室溫下至回溫，在大碗中混合面粉、鹽巴和荳蔻粉，將粉類(lèi)加入起種中，再加入砂糖和檸檬皮，混合攪拌成團(tuán)，如面團(tuán)太干可加入少許鮮奶，將奶油切成小塊拌入面團(tuán)中，在干凈的料理臺(tái)上撒上少許面粉，將面團(tuán)揉至光滑不黏手。

　　3、將面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置。同時(shí)制作肉桂內(nèi)餡，混合奶油、黑糖和肉桂粉，備用。

　　4、將面團(tuán)桿成25cmx30cm的長(zhǎng)方形，在面皮中央均勻抹上肉桂內(nèi)餡后撒上杏仁粉，將面皮從長(zhǎng)邊(像折信紙)向中間折起，小力將面皮桿薄，將面皮以尖刀或面團(tuán)切板將面皮平均分成10份，在每份面皮中央再直切一刀，一端不切斷，扭轉(zhuǎn)切開(kāi)的兩條面皮后卷成圓形，放在烘焙紙上，靜置15分鐘。同時(shí)預(yù)熱烤箱175度C。

　　5、在肉桂卷表面涂上少許鮮奶、撒上杏仁片，放入烤箱烘烤20分鐘。

　　蝸牛烹飪方法：蝸牛闖巢

　　材料

　　用料主料：蝸牛肉300克配料：蒜、蔥、香菜、蝸牛殼調(diào)料：精鹽、味精、胡椒、黃油、料酒、菜汁

　　做法

　　1、將蝸牛肉加入姜、蔥、菜汁、胡椒、精鹽、味精、料酒，用中火燒制入味待用。

　　2、蒜、蔥、香菜切末，與胡椒、黃油、料酒、精鹽、味精制成沙司。

　　3、把蝸牛肉分別塞進(jìn)蝸牛殼內(nèi)，并用沙司封住殼口，置于�盤(pán)，放入烤爐，�至香味突出，取出裝盤(pán)即可。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　烤制蝸牛時(shí)，火候要掌握好，宜為中火，出爐前改為小火。