鴨嘴魚烹飪方法
鴨嘴魚烹飪方法
鴨嘴魚珍貴的品質(zhì)再加上廚師精工廚藝的融合,無論是水煮還是紅燒或是清蒸,不但魚肉同樣口感細(xì)嫩、魚骨同樣軟脆,而且香甜且汁多潤口,真正體驗了一回吃魚不用吐骨頭的美味經(jīng)歷。鴨嘴魚因其獨特鮮美的口味,名貴稀有的數(shù)量,讓眾多食客都想一嘗為快,食魚風(fēng)潮由此刮起,但鴨嘴魚的皮上有許多的寄生蟲,食客要吃的話還是小心為主。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鴨嘴魚的烹飪方法。
鴨嘴魚烹飪方法:青瓜鴨嘴魚湯
材料
鴨嘴魚600克,青瓜(即黃瓜)100克,香菜10克,紅椒圈10克。調(diào)料鹽10克,雞粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰國魚露15克,高湯800克,蔥、姜各20克,豬油20克。
做法
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛,取出內(nèi)臟,洗凈后將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用。
2、青瓜洗凈、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗凈,切長3厘米的段。
3、鍋內(nèi)放入水大火燒開,烹入料酒燒開,放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘,取出備用;蔥、姜洗凈,切成末。
4、鍋內(nèi)放入豬油,燒至七成熱時放入蔥姜末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開后改用小火燒20分鐘至湯汁乳白,加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調(diào)味,出鍋,撒上香菜、紅椒圈即可。
小訣竅
特點
湯汁乳白,魚肉鮮嫩。
師傅點撥
放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬制湯汁時火候一定要小,否則肉質(zhì)容易粘鍋。
鴨嘴魚烹飪方法:天婦羅鴨嘴魚
材料
昭和天婦羅粉500克,鴨嘴魚1條(重約600克),紅辣椒50克,茄子50克。調(diào)料鹽、雞粉各10克,味精5克,泡打粉30克,生粉90克,色拉油1000克,水450克。
做法
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛取出內(nèi)臟,洗凈備用;從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼味、腌漬15分鐘。
2、紅辣椒洗凈,順長一剖為二,在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗凈切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片,改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。
3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調(diào)拌均勻成糊,將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油。
4、鴨嘴魚條拍上30克生粉,裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鐘后出鍋,裝入盤中。
5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下,取出,拍上剩余的生粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,出鍋裝盤即可。
師傅點撥
天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調(diào)勻成糊,用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來代替。
鴨嘴魚烹飪方法:香菜拷魚
材料
鯽魚 1條
香菜一大把
葵花子油 少許
醬油 適量
糖 適量
做法
1、香菜洗干凈,香菜莖和葉子分別單獨切出來。
2、魚殺好,要全魚,在魚身上斜劃三刀,這樣好入味。
3、熱鍋,下少許油,大火下魚兩面稍煎。
4、直接先下香菜莖,加醬油、糖和清水,大火煮開,再改小火慢燉。
5、等魚少差不多了,倒入香菜葉子,這樣可以保持它的綠。
6、倒入葉子后,再稍煮2分鐘,這個時候糖汁也收差不多了,裝盤上桌。
鴨嘴魚烹飪方法:紅燒塊魚
材料
草魚(取上半部分,肉質(zhì)比較好)
蔥
姜
干辣椒2個(看個人口味放,本人不怎么會吃辣,放2個就OK啦)
鹽(口味淡的人就不需要了)
味精或雞精
白糖,老抽,鮮辣粉
白酒(個人認(rèn)為放黃酒味道會變酸,擺酒比較好)
做法
1、將魚洗凈剁成長方塊。
2、熱鍋,放入底油,油熱后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚塊,稍微煎一下,一會就好。時間長了魚肉會碎,倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊),放入三勺白糖。我是無錫人,口味偏甜,放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的,那就等起鍋放芡粉吧!
4、湯汁收干,放入少許鹽、味精或雞精,撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚為了避免沾鍋,可先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦一遍后放油,等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。