炸羊尾是北京清真風(fēng)味的一道甜菜，名為“羊尾”，實(shí)際是選用上等質(zhì)量的紅小豆熬煮，經(jīng)過去皮、洗沙等數(shù)道工序，經(jīng)制成豆沙餡，再掛勻蛋清糊后油炸而成。此菜始創(chuàng)于清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的膻味，不大受人歡迎，后來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡，其形狀和顏色都保持原來的樣子，則深受歡迎，因此還叫炸羊尾。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享更多羊尾烹飪方法。

　　羊尾烹飪方法：烤羊尾

　　材料

　　羊肉，紅洋蔥，土豆，胡蘿卜，百里香，小茴香

　　做法

　　1.洗凈的羊肉上用刀扎上些小洞或者劃幾下，然后再洞里放入一些香料，例如百里香、迷迭香、小茴香之類，沒有的話蒜片也可以。

　　2.在羊肉上刷上一層雞蛋液，放入一點(diǎn)醬油(我放的有些多了以至于最后成品顏色過深)、糖、鹽、小茴香、百里香、辣椒粉、孜然粉、蒜末、做下spa，按摩入味，我是把它包上保鮮膜，放到冰箱冷藏了整一天，所以很入味。

　　3.土豆、胡羅卜、洋蔥切成塊，放入烤盤，加入鹽、百里香、小茴香、一點(diǎn)橄欖油，把羊肉放到蔬菜上，刷層油，放到烤箱中層，180度上下火40分鐘，拿出來翻面刷層油繼續(xù)烤40分鐘。(一般來說土豆熟了就差不多了，我家的烤箱烤東西很慢所以時(shí)間請(qǐng)參考自己家的)

　　羊尾烹飪方法：魚羊鮮

　　材料

　　羊肉500克，魚500克，油、鹽、蔥姜、郫縣豆瓣醬、醬油、糖、雞精適量。

　　做法

　　1、羊肉切塊焯水洗凈，魚去鱗鰓清洗干凈，蔥姜洗凈切末。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，煸炒羊肉片刻。

　　3、放2碗水、料酒、醬油、糖燜煮2小時(shí)左右。

　　4、羊肉9成熟時(shí)，魚入鍋燜煮5分鐘。

　　5、收湯放鹽和雞精調(diào)味即可。

　　羊尾烹飪方法：羊方藏魚

　　材料

　　主料：僻羊肉750克，活鯽魚500克

　　調(diào)料：花椒3克，鹽7.5克，紹酒20克，蔥20克，姜15克，味精2克，芝麻油15克

　　做法

　　1、羊肉用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，腌6小時(shí)，再下水鍋中氽水，洗凈。

　　2、將鯽魚宰殺治凈，在魚面兩側(cè)剞上花刀，下水鍋分水洗凈，抹上精鹽和紹酒。用刀從羊肉側(cè)面剖開，將魚藏入。

　　3、放入鍋中，加清水、精鹽、紹酒、蔥姜、花椒，燒沸后移小火燉至羊肉酥爛，加入味精，淋芝麻油即成。

　　羊尾烹飪方法：乍暖還寒

　　材料

　　羊扒1塊

　　鹽半茶匙 ， 生抽1湯匙 ， 黑胡椒半茶匙 ，紅酒小半杯

　　橄欖油2湯匙 ，蒜末1瓣 ，蘆筍3根 ，圣女果適量 ，檸檬半個(gè) ，小洋蔥2個(gè)

　　做法

　　1.準(zhǔn)備食材，羊扒提前解凍。

　　2.解凍后的羊扒，加適量鹽、半茶匙黑胡椒、1湯匙生抽、2湯匙紅酒、2湯匙橄欖油、適量蒜末、幾滴檸檬汁，抹勻腌制十分鐘。

　　3.小洋蔥洗凈切小塊，圣女果洗凈備用。蘆筍焯水。

　　4.煎鍋，適量橄欖油，熱鍋涼油，小火，把羊扒放進(jìn)去煎制。

　　5.煎羊扒同時(shí)，另取一鍋，適量橄欖油，爆香洋蔥，再倒入小半杯紅酒，燒開成汁。

　　6.羊扒一面各煎3分鐘左右。把汁和洋蔥直接澆在羊扒上。加入圣女果、蘆筍，煎一會(huì)兒。擠上檸檬汁。

　　小訣竅

　　羊扒提前腌漬一下味道比較好。煎制的時(shí)間，不宜過長(zhǎng)。具體幾分熟，看個(gè)人喜好。