孜然菜譜大全
孜然(學(xué)名:Cuminum cyminum L.),又名:枯茗、孜然芹,在南疆則被稱為小茴香。屬傘形目,傘形科一年生或二年生草本,高20~40cm,全株(除果實外)光滑無毛。花瓣粉紅或白色,長圓形,花期4月,果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土爾其、埃及、中國和俄羅斯的中亞地區(qū),孜然為調(diào)味品之王,適宜肉類烹調(diào),也可以作為香料使用。孜然的果實可入藥,用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享孜然菜譜的做法。
孜然菜譜做法:孜然炒肉
材料
豬瘦肉150克,洋蔥1個,青椒1個,孜然粉2勺、辣椒粉、鹽、味精、植物油
做法
1、瘦肉洗凈切片,用一勺孜然粉腌制10分鐘。
2、洋蔥、青椒切片。
3、鍋內(nèi)放油燒熱,放入肉片滑開。
4、放入辣椒粉,翻炒。
5、放入洋蔥片,翻炒至變色時,放入一勺孜然粉,鹽。
6、最后加入青椒片,放少許味精,翻炒出鍋。
小訣竅
1、洋蔥剝?nèi)ネ馄?,從中間切開,在冷水中泡一會兒,切的時候就不會流眼淚。
2、最好選擇白色的洋蔥,好吃好看。
3、如果您喜歡,也可以嘗試加點(diǎn)其他調(diào)料。
4、勺:平時喝湯的勺子。這個調(diào)料比較特別,根據(jù)個人喜好酌量。
5、洋蔥不容易入鹽,注意不要放多了。
孜然菜譜做法:孜然肉片
材料
【原料】里脊肉250克
【調(diào)料】孜然粉2小勺,辣椒面4克,鹽3克,淀粉、料酒、食用油各適量
做法
1、里脊肉切片,加入料酒、淀粉、鹽,抓勻后腌制片刻;
2、熱鍋中倒入冷油,油熱之后放入肉片;
3、大火快速翻炒,炒至肉散開變色;
4、加入孜然粉、辣椒面、鹽、料酒,翻炒至入味后即可出鍋。
小訣竅
1、豬肉建議選用里脊肉,炒出來會更鮮嫩好吃。
2、油可適當(dāng)比平時炒菜時加多點(diǎn),不然下孜然粉和辣椒面后會變得很干。
孜然菜譜做法:孜然牛肉
材料
主料:牛肉(瘦)500克,
調(diào)料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(紅,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內(nèi)注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
4.鍋內(nèi)留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。
孜然菜譜做法:孜然羊肉
材料
6~7兩羊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,鹽,辣椒粉
做法
1、羊肉切塊,不能太小,拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘(鹽可以放足量,這樣后面就不用放鹽了)
3、鍋燒熱,放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放點(diǎn)因為炒制的過程中會出很多油)
4、放入羊肉翻炒兩分鐘,看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續(xù)炒1分鐘左右,出鍋。
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